黄茶
如果绿茶是绿阿姨，红茶是淑女，那么黄茶就是迷人的徐娘。黄茶在日常饮茶中很少见，普通人也不常喝。黄茶，顾名思义，色泽金黄，美轮美奂，其最显著的特点就是如诗所言，“黄汤叫鹅黄。”
黄茶是中国特产，湖南岳阳是中国黄茶之乡。在香清，黄茶是绿色、嫩而尖的，茶汤是杏黄色、清亮的，味道甘甜鲜爽，甜度明显，收敛微弱。黄茶凉而微寒，适合胃热者饮用。夏天天气很热，喝黄茶也有祛暑退烧的功效。
如今，黄茶是礼品和高端茶叶市场的宠儿，在普通人的日常生活中不多见。
今天我就从四个方面介绍一下黄茶，给大家展示一下如何充分理解！
1、黄茶的分类标准
按鲜叶老嫩芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。
黄芽茶
原料嫩，单芽采摘或一芽一叶加工，主要有湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”、四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”、安徽的“霍山黄芽”。
黄小茶
它是通过采摘嫩芽和嫩叶制成的，主要包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的微山毛尖、湖北余安安鹿苑和浙江温州平阳的平阳唐璜。
黄大茶
它是通过采摘一个芽的两三片叶子，甚至一个芽的四五片叶子制成的，主要包括安徽霍山的霍山黄达茶和广东韶关、肇庆、湛江的广东大悦卿。
君山银针
君山银针不同于白浩银针，不是白茶，也不同于殷浩，不是绿茶。他是黄茶中独一无二的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖附近的小岛君山。黄芽茶中极品，成品茶外观刚直，厚重均匀，银发，芽身金黄明亮，内质鲜嫩，故有“金镶玉”之称。
北港毛尖
北港毛尖是以注册商标“北港”命名的，唐代称之为“濯湖茶”。它产于湖南省岳阳市北港。其形态芽壮叶肥，尖露，呈金黄色；香气浓郁，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄花，1987年被评为湖南省名茶。
广东的大叶青
是广东特产。制备方法是先枯萎，再变绿，然后揉搓堆积。工艺与其他黄茶不同。它的产地是广东省韶关、肇庆、湛江等县市。其外观肥而紧，重而实，老而嫩，叶完整而亮，色绿而黄，香气清纯，味醇而甜，汤色橙黄而亮，底淡黄。
贵州海马宫茶
产于贵州省大方县鹰岩脚下的海马宫乡。海马贡茶采自当地中小群体品种，具有细毛、嫩度强的特点。谷雨前后采矿。海马宫茶是著名的黄茶。它具有弦紧而卷，绒毛外露，味绿而醇，回味甘甜，汤色鲜黄绿，叶色鲜黄的特点。
2、黄茶的采制工艺
黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽和新叶的要求不同：除了黄茶要求一芽四叶五新芽外，其他黄茶都有“嫩、鲜、匀、纯”的共同点。
黄茶的加工方法与绿茶相似，其生产工艺是：杀青、揉捻、变黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工序)。
最重要的过程是抑黄，这是黄茶形成的关键。高温失活破坏了酶的活性，然后湿热导致多酚氧化，产生一些有色物质。黄茶变色少，红茶变色多就形成了。抑制变黄的主要方法是杀青后的茶叶用纸包好，或堆好后用湿布盖好，时间从几十分钟到几个小时不等，以促使茶坯在
熏黄是黄茶制作工艺的特点，是形成黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶变黄创造合适的湿热工艺条件。但作为一种泡茶工艺，有的茶杀青后闷黄，有的茶毛火后闷黄，有的茶闷炒交替。根据不同的茶叶品质，有不同的方法，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤品质特征。
影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。水分含量越高，叶片温度越高，湿热条件下变黄过程越快。
01、杀青
02、闷黄
成品黄茶外观肥硕挺拔。厚而均匀，叶片完整整齐，茶芽金黄有光泽。颜色以黄色为主。
3、黄茶的辨别技巧
判断香气是否纯正，判断好坏。
黄茶的香气没有绿茶那么清新浓郁，但有成熟的板栗(黄茶)或甜兰(黄芽茶)，更多的是焦豆(部分黄茶和黄茶)。一般来说，黄茶有很强的火香气，有些黄茶也有兰花香气。
01.观外形
黄茶要求浅黄色和黄亮汤色，而黄茶要求深黄色。冲泡的黄茶汤色以鲜黄色和清亮为主。没有任何浑浊，绿、棕、橙、红都不是正常的颜色。
02.嗅香气
从纯度、色泽、强度、新鲜度等方面进行评价。
酒精是黄茶的基本味道。这种酒精不像绿茶或红茶的酒精，而是没有涩味的进口酒精；不像绿茶极凉，红茶极浓，吐出茶汤后甜润润喉。君山银针有黄针和绿针两种规格。黄针味醇，绿针味醇。从回味来看，前者快而甜；后者略缓清新，回味悠长。
03.察汤色
茶叶底部的黄色茶叶通过嫩度、颜色和均匀度进行评估。
04.品滋味
可以从芽、叶的含量、软硬程度、粗细程度、铺展程度来区分。它的嫩芽又厚又软，像好茶一样散开，而它的硬而薄、卷而散开的叶子则是低档茶的象征。
05.看叶底
叶底颜色取决于色度和亮度。黄色茶叶的底部需要黄亮，绿色和红色都不是好的黄色茶叶的颜色。黄色是亮的，不是暗的。黄茶叶子的黑底可能是由于黄氏高温长时间闷造成的。
嫩度
看叶底的均匀度。看看有没有“公孙茶”“父子茶”。一芽一叶的黄茶也可以和一芽三叶的老芽叶混合，也可以和对生叶单片混合。叶子底部要老嫩，颜色均匀。
色泽
提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等。对脾胃最好，如消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖等。
01.黄茶是一种沤茶。在沤制过程中，会产生大量消化酶，对脾胃最有利。可以和消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖一起喝。
02.纳米黄茶能够充分发挥黄茶的功能，能够渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。
03.使用黄茶根按摩二门(在无名指的这一段)，可以使微量元素渗入穴位，增强穴位磁场的调节，增加脂肪代谢。
04.黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治效果明显。
05.此外，黄茶鲜叶中保留了85%以上的天然物质，这些物质在防癌、抗癌、杀菌、消炎等方面有着特殊的功效，是其他茶所不及的。