一壶黄茶如何“闷死”并赋予不同的滋味，以突破“名气大，产量低”的局面？——“蒙山在长江之心，蒙山之上茶”指的是雅安的蒙顶山，从唐朝到清朝，黄茶在这里已经生产了几千年。11月15日下午，2018雅安黄茶(孟丁山)研讨会在雅安举行。来自全省各地的30多名茶叶专家聚集在一起，围绕保护珍贵的贡茶资源、传承黄茶、振兴黄茶市场活力等主题，探讨孟丁山黄茶的发展。
发展之困：
产量有限，黄茶不“黄”
蒙顶山是历代贡茶鲜叶的采摘地，海拔1400多米，常年多雨多雾，林阴深软土层，土壤腐殖丰富，非常适合优质茶树生长。有唐至清的文献记载，也有不少学者作家参与其中。
然而，近年来，黄茶一直处于“名气大，产量少”的局面。“树冠顶部的黄色芽的原料是春天结实饱满的山茶花芽。所以采摘技术要求高，采摘成本高，给原材料的批量供应带来很大困难。同时，由于生长区域的独特性和高山茶的局限性，符合黄芽原料标准的单芽从开放到结束不到一个月，导致生产周期较短。”四川茶叶流通协会秘书长陈说。
除了产量低，生产工艺也制约着黄茶的发展。四川省茶叶学会秘书长陈昌辉说：“没有标准化的生产标准和指标参数散落在代代相传的各种文献和传统口头传播技术中。随着制作人的了解，蒙顶黄芽的风格也有所不同，品质和风味也远非史书记载。”
黄茶的特点是黄叶唐璜。据陈昌辉介绍，在制作炒绿茶的过程中，黄茶如果不够干或者没有及时揉捻就会变黄，所以用这种方式制作的茶叫黄茶。所以“闷黄”的过程直接影响到黄芽的质量。太深的话会变成红茶。此外，蒙顶山黄芽的生产周期与名茶的生产季节重合，黄芽的生产需要72小时以上。生产时间有限也影响了黄茶的品质。
破题之策：
解决品质标准化和生产批量化
“树冠顶部的黄色芽的形状应平直，颜色应嫩滑，茶汤应清淡，杏绿色明亮，叶底应清新黄亮，滋味应甜美、清新、醇厚。”陈昌辉建议规范带冠黄芽的生产工艺，改变传统的口服传播的生产方式，逐步形成带冠黄芽的质量判定标准。“当然，这个标准只是判断梦顶黄芽质量的最低标准。企业可根据自身条件生产高标准黄芽。”
在孟定黄芽生产的原料和加工工艺上，也要寻求突破，建立原料基地，明确生产时间，用传统工艺结合现代工艺解决质量标准化和批量生产的问题。“目前该技术已由雅安月华黄茶研究所和四川农业大学联合研究中心解决，并获得发明专利。”陈昌辉表示，最终通过品牌营销，将形成完整的产业链。
“雅安黄茶在古代是贡品，在现代也要走高端茶的路线。据陈介绍，雅安黄茶从来不缺市场。只要控制好质量，打好文化牌，就能创造出有灵魂的产品。在营销上，必须从品类和品牌两个方面入手。品类是公共资源，需要政府干预和推动。品牌是企业打造的，引入新概念，以特色取胜。“黄茶的营养价值和保健作用是v