黄茶有三黄，干茶黄、汤黄、叶底黄。是产量最小的茶叶，年产量约5000吨，约占全国茶叶产量的0.2%。
安徽、湖南、湖北、四川、浙江、广东都有黄茶产区。
黄茶怎么变黄的？
黄茶是由绿茶发展而来的。首先是高温杀青破坏了茶叶中的酶活性，降低了水分含量，然后是“闷黄”，使茶叶在湿热条件下轻微发酵发黄。
磨平黄茶是形成黄茶品质的关键工序。在令人窒息的黄茶过程中，茶叶的含量发生了一系列复杂的物理化学变化，叶绿素被破坏，叶黄素等黄色物质被暴露出来，茶汤的口感变得醇厚，形成了黄茶特有的三黄品质特征。
闷黄的决定因素
茶叶的含水量、变黄的温度和持续时间决定了变黄的效果。
茶叶含水量高，温度高，变黄快；
茶叶含水量低，温度低，变黄过程缓慢。
发黄时间最短的北港毛尖，只有半小时；黄化时间最长可达一周，如黄茶。
黄茶是绿茶和红茶之间的过渡茶，接近黄度低的绿茶，接近黄度高的红茶。
黄茶的分类(按原料老嫩分）
“黄芽茶”，单芽或一芽一叶，湖南洞庭君山银针，四川雅安孟定黄芽，安徽霍山霍山黄芽；
“黄小茶”是用嫩芽叶制成的，包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的微山毛尖、湖北远安的余安安绿园、浙江温州的平阳唐璜和皖西的黄小茶。
“黄达茶”是由一芽二叶、三叶甚至四叶、五叶制成，包括安徽皖西黄达茶和广东大悦卿。
由于产地少，制茶工艺复杂，从业人员少，所以黄茶的产量总是比较少，消费也很有地域性，一直是中国茶中的小众茶。(作者：茶主，出处：南明嘉人)