通过四因素三水平的正交试验，研究了揉捻时间、茶叶含水量、堆积温度和堆积时间对绿源茶品质的影响。结果表明，茶叶含水量、温度和时间对茶多酚和叶绿素含量有显著影响，而温度和时间对蛋白质、氨基酸和可溶性糖含量无显著影响。茶叶含水量、温度和时间的成对交互作用对叶绿素含量有很大影响。茶多酚和叶绿素含量随着含水量、温度和时间的增加而降低。
L*a*b*色系用来描述干茶和茶汤的颜色。随着茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间的增加，干茶和茶汤的A *为负值并呈上升趋势，干茶和茶汤的B*为正值，而茶汤的b*在增加，而干茶的b*没有明显的变化趋势。结合感官评价结果、品质成分和色泽分析，绿源茶
最佳包装条件为：茶叶含水量40%左右，包装温度35左右，包装时间7h左右。通过比较15分钟、6小时、9小时和12小时处理，分析了绿源黄茶主要风味成分的变化。结果表明，在闷堆过程中，茶多酚和儿茶素的含量随着时间的延长而减少和增加，氨基酸总量在闷堆早期随时间增加；茶多酚和氨基酸含量显著下降，钻孔9小时后产生少量茶黄素和茶红素，咖啡因含量无明显变化。
结果表明，在相同条件下，闷茶时间是形成黄茶风味风格的主要因素，黄茶浓郁、醇厚、清新的口感主要是由闷茶过程中多酚类物质和氨基酸的协同变化引起的。黄茶最佳时间为6 ~ 8小时。黄茶由于鲜叶嫩度不同，可分为黄茶和黄茶。但无论哪种黄茶，闷堆都是形成其黄叶黄汤、品质醇厚鲜的关键工序。
在黄茶加工过程中，茶叶的含量变化较大，叶绿素含量因受热氧化、降解、置换而被破坏了近60%，降低了绿色，暴露了黄色。同时，闷堆中儿茶素含量大幅下降，而水溶性多酚含量变化不大，但氨基酸含量增加。由于原料的嫩度，黄小茶在馅料的时间和方法上与黄达茶有很大的不同。此外，在相同的馅料工艺和条件下，不同的馅料时间对黄茶风味物质的影响尚未见报道。