在中国按生产技术分类的六大茶类中，黄茶属于相对较小的一类。一是因为干茶的形状和性质接近绿茶，所以被忽略；二是制作过程繁琐的细节，手工黄茶传承人不断减少，对其发展传承产生不利影响；再者，传统的黄茶外观不讨喜，常被误解为隔年绿茶的陈年。所以，黄茶因其本身的范畴，在六大茶中常被提及，却很少作为大课题来研究总结，这也是其发展艰难的见证。统计显示，2013年中国黄茶总产量仅为179吨，仅占中国茶叶总产量的0.01%，仅占市场份额的一小部分，远远不能满足市场需求。
与绿茶相比，黄茶有一个更复杂的过程，这是基于绿茶的基本过程。其生产工艺包括采摘鲜叶、杀青、揉捻、变黄和干燥。需要注意的是，“揉”的步骤是根据茶产品的需求来决定的，并不是黄茶必不可少的工序。“堵黄”过程是黄茶黄叶品质特性的重要组成部分。它的重要性直接影响我们对黄茶的认知和定义，其作用不容低估。黄茶在安徽、湖南、四川、广东、浙江等省有代表性的茶产品。