起初炒绿茶本来是做出来的，但是——黄茶这种与绿茶风格略有不同的新品类，是因为杀青揉捏后干燥不充分或不及时而出现的。这样，黄茶和绿茶就被视为“近亲”。
黄茶分类
黄茶与绿茶相似，区别在于增加了一个过程，即杀青揉捻后的茶叶用纸包裹或用湿布覆盖，使绿茶茶叶在湿热环境中发生非酶自动氧化，叶绿素同时发生变化，呈现黄汤黄叶现象。
按原料选用标准的不同，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类：
黄芽茶
原料嫩嫩，采单芽或一芽一叶加工而成。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安名山县的“梦顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶
采摘嫩芽叶并加工。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“微山毛尖”、湖北远安的“远安绿园”、浙江温州、平阳的“平阳唐璜”。
黄大茶
它是通过采摘一个芽的两三片叶子，甚至一个芽的四五片叶子制成的，主要包括安徽霍山的霍山黄达茶和广东韶关、肇庆、湛江的广东大悦卿。
黄茶名茶有君山银针、孟定黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、綦江白毛尖、温州唐璜、皖西黄达茶、广东大悦卿、海马宫茶等。