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黄茶:三黄“干茶黄、汤色黄、叶底黄”,妙手偶得之

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黄茶:三黄“干茶黄、汤色黄、叶底黄”,妙手偶得之

黄茶属于轻发酵茶,其特有的“闷黄”工艺造就了其特有的“茶干黄、汤黄、叶底黄”的品质特征,口感香甜清新,耐冲泡。不同的黄茶有不同的黄泡技术。鲜叶揉捏前积闷黄,如湖南宁乡巍山毛尖;初夏晒后闷黄,如湖南岳阳君山银针。具体来说,黄茶出自好手。在制作炒青绿茶的过程中,发现杀青揉捻后,由于干炒不充分或不及时,导致叶色变黄,从而生产出新品种——黄茶。

湖南是黄茶的主产区。湖南岳阳的君山和宁乡的巍山是黄茶的两个镇。自古有潇湘黄茶算两山之说。此外,安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川孟丁山等地也有少量黄茶出产。因为黄茶量少,市场上的高档黄茶价格昂贵。

黄茶的分类

黄大茶

黄达茶是由采摘的一芽二叶甚至一芽四叶五叶的茶叶制成,主要包括霍山黄达茶和广东大悦卿茶。

黄小茶

黄茶是通过采摘嫩芽叶制成的,主要包括北港毛尖茶、微山毛尖茶和温州唐璜茶。

黄芽茶

黄芽茶是采嫩单芽或一芽一叶制成,主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄茶中的精品

黄茶名茶包括君山银针、孟定黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽和温州唐璜。(作者:草人,出处:明人说明事,图来源:南明嘉人)