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黄茶也分八大门派!

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黄茶也分八大门派!

绿源毛尖茶属于黄茶,产于湖北省远安县罗锅畿。

黄茶是中国特有的茶叶,生产历史悠久,唐代成为贡品,但真正大规模生产和发展是在1954年以后。

黄茶属于轻发酵茶,从炒绿茶中发现。黄茶的制作和绿茶类似,只是多了一个枯燥的过程。茶属于发酵茶,因为闷,发酵。它的名字来源于杀青、揉捻后由于干燥不充分或不及时而使叶子变黄,所以具有黄汤、黄叶的特点。代表性的黄茶具有茶身黄、汤色黄、滋味甘鲜的特点。黄茶历史悠久,很多名茶都属于这一类。

黄茶按原料的老嫩程度可分为“黄芽茶”:湖南洞庭湖区君山银针、四川名山县孟定黄芽、安徽霍山霍内芽。

“黄茶”:湖南岳阳北港毛尖;湖南宁乡巍山毛尖;浙江平阳的平阳唐璜;湖北远安鹿苑毛尖。

“黄茶”:湖北金寨、六安、英山,安徽大冶青、霍山。

01.君山银针

湖南是芽茶。因其茶树品种优良,树壮枝疏,芽壮而重,每斤银针茶约有25000个芽。君山银针风格独特,年产量小,质量上乘,是中国名茶的龙头。其芽头肥硕,坚直,芽身金黄,覆银,汤色橙黄清亮,香气清纯,滋味甘甜爽口,叶底明黄色。君山银针产品根据芽头胖瘦程度分为特号、1号、2号三个等级,在干净透明的玻璃杯中冲泡君山银针时,可以看到最初的芽尖向上,蒂头下垂悬浮在水面上,然后慢慢下降,立在杯底,上升下降,变得有趣,最多三次。所以君山银针被称为“三升三落”。最后垂直沉在杯底,像一束破土而出的竹笋,嫩芽鲜亮水嫩,是一个浑然一体,绿意盎然,充满乐趣,一直作为一段美好的谈资流传下来。更不用说它香味的味道了,你只需要用自己的眼睛去看就行了,令人神往,神清气爽。根据“轻人浮,重人沉”的科学原理,“三起三落”是由于茶芽吸水和增重不同步,芽头比重瞬间变化造成的。

02.蒙顶黄芽

它的产地四川,其特点是外观平直,颜色淡黄,芽充分暴露,甜味浓,黄亮汤色,滋味鲜醇,叶底芽饱满,甚至呈黄色,是蒙古山茶中的极品。

03.北港毛尖

北港毛尖茶,以注册商标“北港”命名,属于黄茶,产于湖南省岳阳市北港。

毛尖茶采摘技术:北港毛尖茶鲜叶一般在清明节后的5月6日在园内采摘。要求毛尖茶的原料是一芽一叶,二、三物是一芽二叶或三叶。晴天收割,不摘虫,不摘紫芽叶,不摘鱼叶,不摘花梗。鲜叶的加工方法分为煎锅、揉锅、发汗、烘干四个工序。

北港毛尖茶品质特点:外观金黄,尖露,茶条肥腻,汤色偏黄,香气清亮,滋味醇厚,甘甜爽口。

04.君山银毫

君山殷浩,以注册商标“君山”命名,是一种黄茶针茶。唐宋时,因形似鸟羽,故称黄羽、白鹤羽;清代因其白色茸毛而被称为白毛尖。产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。

银珍茶加工工艺:每年清明前三四天采收鲜叶,用第一个春茶采摘的单个茶尖制作。制作1公斤银珍茶大约需要5万个茶芽。它的制作工艺精湛,外观不修饰,所以必须保持原样,只需制定色、香、味三个方面。经过摊青、杀青、初包、复干、摊凉、复包、足火等,历时72小时。生产特点是杀青和烘烤在较低温度下进行;杀人动作一定要轻而快,适中,避免掰断;烘烤发酵时用桑葚纸包裹,长达60小时。近年来,“杀青”改为“蒸青”,提高了杯芽直立率。君山银针独具神韵,成品芽头结实,坚实挺拔,羽毛洁白,芽身金黄明亮,素有“金镶玉”之称;内质鲜嫩,汤色杏黄清亮,滋味甘醇,叶底厚而匀亮。

如果用玻璃酿造,有一种奇妙的景象;当开水(要滚下)注入杯中时,芽头开始向水面冲去。过了几分钟,茶芽慢慢下沉,从躺着逐渐挂住,上升下降,往复三次,称为“三升三落”;气泡偶尔停留在芽尖,如含珠的名誉喙;最后,茶芽立在杯底,像花笋发芽,刀枪林立。茶形与令人心动的色彩相得益彰,茶香溢出美景。

05.沩山毛尖

微山毛尖,湖南宁乡县水微山微山乡人。

微山毛尖茶的生产工艺:采摘鲜叶一芽一叶或一芽二叶,无残伤和紫叶,经杀青、变黄、轻揉、烘焙、烟熏等工艺精制而成。其中,抽烟是微山毛尖的独特之处。

成品茶品质:形状略卷成块状,颜色黄亮油,白发外露,汤色橙黄透明,松烟清香,滋味醇厚甘甜。叶子底部的黄亮又嫩又平。

06.鹿苑毛尖

绿源毛尖茶属于黄茶,产于湖北省远安县罗锅畿。

绿源毛尖茶的工艺和茶叶品质:每年清明前几天从谷雨采集茶叶。标准是一芽一叶两叶。鲜叶要求嫩、匀、纯,无鱼叶、老叶。经过杀青、两次炒制、闷堆、采摘、炒制等工序。其中闷堆是形成绿源茶独特品质的重要工艺。茶坯叠放在竹托盘中,压紧,用湿布覆盖,闷堆5-6小时,以促进其黄色。成品外观为金黄色(略呈鱼子酱泡状),露出白毛,有一条环状的细绳(环脚),内部物质香气持久,口感醇爽,汤色鲜绿黄,叶色均匀黄。

07.蒙山黄芽

蒙山黄芽以其注册商标蒙山牌(蒙山黄芽与古今名茶蒙顶黄芽为同一品种,因厂家注册商标不同而茶名与“顶”不同)而闻名,产于四川省名山县蒙顶山区。

蒙山黄芽加工工艺:以每年清明节前采集的鱼鳞制成的圆胖单芽为原料,生产工艺包括杀青一次、黄色二色、堆制一次、三罐二烤。

蒙山黄芽的品质特点是:芽条均匀、平直、色泽黄润、全芽外露;汤色黄而清,甜而嫩,甜而鲜;叶子的底部是嫩黄色的。这是最好的黄芽茶。

08.霍山黄芽

霍山黄芽,产于安徽省霍山县,因其以嫩芽叶为原料,经过令人窒息的黄化过程而得名。属于黄茶中最好的名茶。产品