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黄茶和品种有什么区别?

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黄茶和品种有什么区别?

黄茶和黄茶有什么区别?

1、品种黄茶

口感醇厚的黄茶以其独特的品质在市场上占有一席之地,但并非所有黄汤黄叶的黄茶都可以称为黄茶。目前市场上出现了一种嫩黄芽叶的黄茶,是黄茶的一个品种。

黄茶是通过单株育种从田间种群的茶园中选出的。在常见的大田品种茶园中,由于各种外界因素的影响,有时茶树会发芽,长出黄色、白色的枝叶,将这种枝叶单独切开,培育出一个新品种,这就是黄茶品种的由来。所以,黄茶和黄茶的品种不是一个概念。

如果你对黄茶的品种没有任何概念,可以举个例子。比如前天我们介绍的“缙云黄茶”。

报道的黄茶品种包括天台黄茶(黄忠1号)、缙云黄茶(黄忠2号)和余姚金芽。部分全芽叶在一个芽的第二片和第三片叶之前出现黄白色(如缙云黄茶);有些幼叶叶肉黄色,叶脉绿色(如天台黄茶)。至于茶树黄白芽叶和叶绿素缺乏的机理,有人认为是受温度和光照的影响,但这种现象的具体原因并不十分清楚。

品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶属于绿茶,外观黄绿色、鲜香。这种茶味道非常新鲜,茶味浓郁。用玻璃杯冲泡,茶汤清澈,芽叶明亮。倒了一些开水后,芽叶在玻璃里上下翻动,非常漂亮,观赏价值很高。正是因为这些优势,黄茶在我们这个多元社会赢得了一些人的青睐,市场上的价格也比较高。

2、黄茶

黄茶的显著特点是“三黄”,即茶干黄、汤黄、叶底黄。黄茶的基本工艺流程是杀青揉捻变黄干燥。基本和绿茶差不多,只是有一个滚后“闷黄”的过程。其中,揉捻并不是黄茶必不可少的工序,比如山顶的君山银针、黄芽都是不揉捻的。

黄化是黄茶“唐璜黄叶”品质特征的关键。是用纸或湿布覆盖茶叶,通过控制茶叶的含水量和温度来控制茶叶在湿热作用下变黄的过程。根据不同的茶产品,这个过程需要几分钟到几天,并不复杂。黄茶的变黄过程也是多酚氧化的过程。然而,与乌龙茶和红茶不同,黄茶的氧化是由湿热引起的“非酶自动氧化”,因为酶活性被酶失活过程钝化。正是钻黄技术的存在,彻底区分了黄茶和绿茶。茶多酚的氧化降低了其苦味和刺激性,其口感特征在新鲜度上更醇厚,刺激性更小。

目前,中国黄茶的主要产地是湖南、安徽、四川、浙江等省。名茶产品主要有君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽、微山毛尖、平阳黄汤、霍山黄茶等。

3、如何区分

由于黄茶和品种的相似性,很多人很难区分。其实区分一种茶最简单的方法就是——泡。

沏好的茶有助于我们辨别。比如黄茶的香气多为鲜甜的玉米须水香味或蒸栗子香味。与黄茶相比,黄茶的香气更浓郁,如炒豆、炒栗子;或鲜甜,但鲜更足,如竹叶轻花轻果;即使技术不足,也会带来明显的草臭味。

黄茶味道更甜,汤更温和,更浓更鲜,苦味不明显。夸张的说,有些黄芽茶甚至有喝玉米须水的感觉。作为绿茶,黄茶味道鲜美爽口,味道会更浓。对口腔的刺激会更强烈,苦味和甜味会相对清晰。

4、题外话

俗话说,眼见为实。如果你真的想知道黄茶和黄茶品种的区别,可以自己试试。两种茶,一起酝酿,一切都明了。

说到黄茶和黄茶的品种,我想说另一对“同类茶”——白茶和白叶茶。

就像很多人分不清黄茶和黄茶的品种一样,很多人分不清福鼎白茶和安吉白茶。事实上,白茶是六大茶之一,白叶茶是茶叶品种的变异。就像黄茶是六大茶之一一样,黄茶品种因为茶的变异而相同,都是表面相似,完全不同。