1.黄茶是指在初级加工过程中通过“令人窒息的黄色”过程制成的茶。它具有“黄叶黄汤”的基本品质特征，既不像绿茶那样醇厚甘甜，也不像红茶那样甘甜浓烈。
2.黄茶因其醇厚厚重的口感和强大的火力给人一种不做作的感觉。
3.黄茶包容性强，老幼差别很大。嫩的有妖异的芽，老的叶子大茎粗。
4.“黄茶”一词的出现，最初是指黄新茶制成的茶呈淡黄色，称为黄茶，实际上是绿茶，如唐代安徽贡茶“寿州黄茶”。
5.宋代，苏辙(约1094年)在《论蜀茶五害》中写道“园户收晚茶，称秋老黄茶。”这是历史上第一次出现“黄茶”。
6.今天被称为“令人窒息的黄色”的黄茶开始的日期仍然没有定论，它的起源可能是受绿茶的启发。在绿茶杀青过程中或杀青后专门设置了一个令人窒息的黄化过程，创造出一种比绿茶更具有全新的色、香、味的茶，具有黄叶汤的特点和浓浓的小米味。
7.黄茶按鲜叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶按照变黄过程的顺序也分为三类，即杀青后变黄、揉捻后变黄、羊毛火后变黄。也有按毛尖形状分类的，如针(君山银针)、雀舌(霍山黄芽)、卷形(鹿苑毛尖)、平直形(顶黄芽)、尖形(伪山毛尖)、条形(北港毛尖)、钩形(黄达茶)。