《1》
又是一个晴天。
春季里的晴天，总是受欢迎。
晴天一到，意味着可以多采茶。
在福鼎民间，流传着十不采。
“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采”——十不采。
你看，这十不采里，就把晴天和阴天排除在外了。
阴天和晴天，是适合制作白茶的，尤其适合日光萎凋，借用日光的热量，让水分进一步蒸发，并且在日光下，茶叶当中的芳香物质，可以重新排列组合，让茶叶带有特别的味道。
有的茶友说，这叫做阳光的味道。
颇有画面感，日光萎凋之后的白茶，的确香气会更加清新脱俗，更加张扬，层次多变些。
这两天，陆续有一级春寿眉冒出芽，认真挑一挑，还能挑出不少更高等级的春寿眉。
S师傅很骄傲地把这些外观无限接近于三级白牡丹的春寿眉，叫做特级春寿眉。
这在别人家，早就是三级白牡丹的价格了，也就是茶疯子，对自己有高要求，才不愿意混淆等级。
说到茶叶的等级，想起最近一茶友的留言。
“同等级的白茶，凭什么你卖的比别人贵？”
为什么？
《2》
同等级的白茶，为什么卖的比别人贵？
茶叶当中，也是等级分明的，有着严格的等级划分。
这些等级，不仅仅国标当中所规定的，白毫银针分两级，特级和一级。白牡丹分四级，特级、一级、二级、三级。寿眉分两级，一级、二级。
还有包括茶区，其实也有品质高低之分。
目前，在茶圈公认的，最好的白茶是产自太姥山高山茶区。茶园海拔在600米以上的茶园，所产的白茶品质，更好，个中翘楚，一枝独秀。
这不是红口白牙，张口就说。太姥山高山云雾出好茶，这是有大数据支持！
为什么太姥山的白茶，卖的比其他茶区的贵？
因为品质好。
而白茶的品质，仰仗于白茶的产地环境。
太姥山高山白茶的环境，对白茶品质的影响，主要体现在温度、光照、水汽、空气、土壤等细节。这些环境当中的微小因子，是白茶品质的重要来源。
《3》
今年春茶季，比去年、前年同时期，要更冷。
高山是真的冷啊！
去年清明节，在高山茶园里，穿一件薄衫就可以了，今年居然要过膝长款羽绒服，才会让人觉得温暖。
这一度让人觉得，这不是四月天，而是三月。
今年清明节，太姥山的气温是8-14℃，海拔更高一点的山头，气温还要更低一两度。走在山上，春寒料峭，伸出手采茶，不过三五分钟，手就冻僵了。
双腿倒是热乎，因为要在茶园当中穿梭，腿部一直有热量供应。就是这双手，在寒风吹拂下，冻住了。不过三五分钟，中指、无名指、小拇指仿佛就失去了温度。
因为手指活动不便，采茶的速度，自然就变慢了。
低温的环境，虽然增加了采茶的难度，但是对今年的白茶品质而言，却是大有裨益的。
为抵御低温，茶树会分泌很多的内液，以御寒。这个时候，茶叶当中的细胞内液变多了，茶汤的醇厚感会变的更强烈，而且白茶中的芳香物质，是会变多的。光是闻今年的茶青，就觉得要香晕了！
随便抓一把茶叶，溢出来的香气，挡也挡不住！
难怪S师傅总是笑呵呵的，茶青品质好，意味着品质不差，收入自然就来了。
所以，高山这种相对比较低的温度，是能促进白茶物质生成的。并且，高山茶园里的水汽、土壤、光照等环境，也是可以促进白茶物质积累的。这些，在小陈 茶事以往的文章当中，都已经有分享，感兴趣的朋友，可以查阅。
高山的温、光、水、汽、土，种种因素，都可以促进白茶内在物质的积累。
这种内质的多的茶，价格贵一点，也没关系。
因为内质多的白茶，它会更耐泡，内在物质含量更高，茶叶能冲泡的次数变多了。内质多的茶，一泡可以冲泡15次。而内质少的茶，它只能泡8次。
耐冲泡次数，相差近一半。也就是说，内质不充足的白茶，它比较费茶。泡七八次，就没有味道了，得重新换一泡茶，这样，喝茶的需求量，就增加了一倍，消耗量就变大了。
这种贵的茶，耐泡，也耐喝。看似贵的茶，实际是赚到了。
《4》
同等级的白茶，为什么卖的比别人贵？
同样的白茶，为什么它会比较贵，还离不开工艺。
白茶的制作工艺，并不复杂，萎凋、干燥是主要加工工序。
影响白茶品质以及价格的，离不开萎凋方式。
日光萎凋做出来的白茶，品质好，价格也高。
因为日光萎凋，费事。
在S师傅家的阳光房没有更新换代之前，日光萎凋白茶，是真的累。
那时候的S师傅的茶厂外，有一大片的水泥空地，空地上放在许多的铁架子。第一次上山，还觉得稀奇，怎么放了这么多的铁架？后来知道了，这是给日光萎凋用的，把水筛放在铁架子上，实现离地70公分萎凋。
每天早上，S师傅要把这些白茶，一匾一匾地搬出去，搁在架子上，用日光萎凋。全部晒完了，还不能休息，要随时随地观察天气变化，看看天上的云，对面的树，观察风向。
一旦变天了，就要赶紧把茶收进来。
或者是正中午的时候，太阳光太烈了，怕把茶晒伤，也要赶紧收进来，等到日光西斜，偏了位置，再拿出去继续日光萎凋。等到傍晚太阳下山了，又要把这些水筛一匾一匾地收进来。
日光萎凋，是特别耗费人工的，一般人都不愿意这么做。
所以，大家明知道日光萎凋的白茶好，但是因为人工成本太高，可能就放弃了。
等到S师傅家的阳光房建好了，搬水筛的功夫是省下来了，但是人工成本还是高。
日光萎凋，还要讲究薄摊。
就是把茶青均匀地摊晾在水筛上，透过水筛底部，咱们还能看到蓝天。
但是薄摊，很费时间。
一百斤的茶青，你要摊晾十个水筛，动作快的，也要十分钟左右。
如果茶青多，成千上万斤，甚至要摊晾一个小时，甚至更久。
薄摊，需要纯人工摊晾，替代不了。
这样看来，好茶的成本，都是不低的。这一点，各大茶类，都一样，谁也不能置身事外。
时间成本的付出，相应的是茶叶品质的收获。
要想喝到最好的白茶，日光萎凋必定不能错过。
日光萎凋过后的白茶，不论是香气还是滋味，它的表现力都是最佳的，通过日光萎凋的高山白茶，你可以感受到它的空灵，鲜爽，以及馥郁的花香。
这么优质的白茶，卖的贵那么一点，值得！
《5》
喝茶，图的是享受，为的是精神追求。
茶叶贵，是有贵的道理。
它贵在产地，贵在工艺，更贵在品质。
一分钱一分货，是老祖宗的智慧，是亘古不变的购物经典。
同等级的白茶，凭什么你卖的比别人贵？
喝过，自然就能找到真相。
毕竟，我们的舌头最诚实。