提到茶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味。绿茶要杀青，红茶要发酵，普洱茶要陈酿才能进口.
但是你有没有想过最接近茶本身的自然味道是什么样的？答案就在福鼎白茶。
在中国六大茶中，福鼎白茶是最简单的一种。将水润的茶叶采摘，晒干或阴干，自然枯干，成为白茶。
福鼎白茶不需要复杂的工艺和过多的人工干预，呈现出最自然的鲜甜口感。如果是晒干的福鼎白茶，也会产生一种饱满的“阳光味”。光是闻闻就会让人心情舒畅。
很多人第一次爱上福鼎白茶。对于这样一种曾经默默无闻的茶叶，除了福鼎白茶的价格，你还需要了解福鼎白茶的这些方面：
1、了解它的历史
福鼎白茶是中国的特产。它的发源地和主要产地之一是福建福鼎，属于微发酵茶。
所以有一句话叫“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。
不过白茶馆过去也没什么名气，因为大部分都是出口的。
白色银针曾销往英国、美国、俄罗斯、德国、法国、爱尔兰；白牡丹、寿美(公美)和新技术白茶主要销往香港和东南亚国家。
2、了解它的制作工艺
福鼎白茶的传统加工工艺，不炒不揉，主要是萎凋干燥完成。
白茶的制作过程虽然简单，工艺也不简单，但其实很“神秘”。
福鼎白茶鲜叶经过长时间的自然萎凋和加工，在适宜的温度、湿度、气体和热量条件下，其形态发生了深刻的物理和化学变化，形成了白茶独特的外观和品质特征。
3、了解它的品种
福鼎白茶主要由福鼎大白茶和福鼎大毫茶的嫩叶鲜叶制成。
茶的外观被白发覆盖，是白色的，所以叫白茶。在初级加工工艺中，不炒不揉，只晾或结合烘干，保持茶叶原有形状。白茶分为芽茶和叶茶，有四种颜色。单芽叫白毫银珍，叶叫寿美，芽叶不分离，白牡丹叫公美。
4、了解它的外形特点
以白茶牡丹为例，详细阐述了白茶的外观特征。白茶外观为芽、叶、枝，叶相自然，叶背垂直。两片叶子抱心，绿叶夹银芽，类似牡丹花，故称白牡丹。
因为白牡丹的花蕾是银白色的，花蕾露在外面，叶子是灰绿色的，叶子上长满了白毛，所以被形容为“蓝天白云”；
白牡丹的造型要求芽叶完整结实，叶面波纹隆起，不宜折断；内在香气清新，香气明显，口感清新醇厚；汤呈杏黄色，清澈明亮；叶底为淡绿色或淡绿色，叶脉微红。
福鼎白茶被誉为“一年茶，三年药，七年宝”。工艺简单，茶叶中的活性不受高温破坏，茶叶在一年一度的年轮中不断转化为惊喜和惊喜。
白茶是一种有记忆的茶。也可以作为一种回眸的茶，渗透岁月的暗香。在厚重醇厚的老白茶中，存放时间是很重的。
现在我们常见的白茶品种有福鼎白茶和政和白茶。由于产地和制作方法的不同，以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”在外观和口感上有着不同的风格。
5、新茶和老茶，哪种更好？
有些茶会随着时间的推移发生奇妙的变化，这就是茶的魅力。
比如普洱茶，新做的时候容易涩。只有当它耐心和陈方，它才能焕发出醇香和老茶的独特沧桑。
白茶和普洱茶差不多，但是更有趣。新茶鲜甜，足够好吃。但茶叶中的活性酶并没有被破坏，香气会随着时间的推移而逐渐变化。
新茶的香味在陈方3-5年后会被打磨成新鲜的荷叶香味；8年以上的白茶，有甜甜的枣香；如果存放15年以上，会变得醇厚甘甜。随着甜度的增加，冲泡出来的汤汁颜色会由淡黄色逐渐沉淀为杏黄和琥珀色红色。
在漫长的岁月里，伴随着一杯茶从新到旧的变化过程，品味它微妙的成长和变化，是非常令人感动的。
但是，总的来说，老白茶比新茶难得多。福鼎人视老白茶为消炎杀菌的神品。孩子感冒、湿疹、牙龈肿了都要喝几杯老白茶，成了当地的偏方。
老白茶不仅氨基酸含量较高，而且黄酮含量明显增加。黄酮类化合物具有一定的抗氧化作用，也有助于预防心血管疾病。