福鼎白茶以简单优雅著称。福鼎白茶中的白针肥硕，长满白毛，闪闪发光，素有银包之誉；白牡丹有着绿叶和白色的背，被称为“蓝天白云”。在雨滴敲打窗户的夜晚，偶尔坐在茶馆里，听一首流动的古筝曲，感受茶艺小姐的慢舞，无疑是一种全方位的感官享受，望着甘甜的泉水，缓缓倒入透明的玻璃杯中，根部的茶芽在逐渐变成杏黄的清茶汤里翩翩起舞，或婀娜多姿，或欢快飘逸，身心如仙般飘荡。
第一次品尝白茶时，你可能会感到虚弱，没有绿茶的清新，红茶的甘甜，乌龙茶的醇厚，普洱茶的陈酿，茉莉花茶的清新。但只要静下心来细细啜一口，就会被白茶清纯淡雅的汤色、清幽清高的香气和甘甜的滋味迷住。那种说不出的清静清新，那种渗透着淡淡清香的韵味，会渗透到你的骨子里。
《本草纲目》中有这样一段记载：“白茶性寒凉，功如犀牛角。”中医证明白茶温凉，具有清热降火、祛湿解毒的功效。
福鼎白茶主要有白毫银针、白牡丹、红梅、寿梅等。是轻微发酵的茶。一般新茶发酵度5%-20%，老茶发酵度20%-80%。白茶凉，一般适合夏秋季饮用。但是有一部分偏好单一的人会选择常年喝白茶，但是适合常年喝的白茶还是有一些区别的。春天可以选择喝白毫银珍，夏天可以选择喝白牡丹，秋天可以选择喝公美和寿美，冬天可以选择喝新工艺白茶。
逐渐被青睐的福鼎老白茶，一年四季都可以喝，因为福鼎白茶存放的时间越长，药用价值越高。白茶含有多种氨基酸，具有退烧、祛暑、解毒的功效。福鼎白茶的整个加工过程采用自然萎凋和干燥，可以最大限度地保存对人体最有用的丰富活性酶和多酚。同时，福鼎白茶具有隔年保鲜的特点，越老越有个性。陈年福鼎白茶不仅随着年龄的增长更加清香，而且随着年龄的增长药理保健作用更加明显。
白茶杀菌效果强于绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿。Schiffenberg博士最近指出，他和他的研究人员将白茶放入牙膏中，然后在带有细菌的实验台上进行涂抹。实验表明，白茶牙膏具有显著增强的杀菌能力。