当我们喝不同种类的茶时，各种茶香各有千秋，但都是直观的，如蜂蜜味、糙米味、炒豆味、花果味等。非常生动易懂。但是白茶的特殊香气并不是那么容易找到类比的，一般称之为“毫香”，让人十分不解。
白茶的香味一部分来自鲜叶，一部分来自特殊工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶为例，它们早在1984年就被列为国家良种茶，它们的显著特点是茶叶活力强。人们在加工白茶时，不炒不揉，这样茶就能保存完整，茶的颜色是银白色的，茶的气味是芳香的，汤的味道是清新的。
对于仍在枝条上的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时，其体内游离氨基酸和粗纤维含量明显高于茶体内。在这些成分中，谷氨酸本身有轻微的酸味，天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸有柔和的烤麦焦味，粗纤维有轻微的木质味，因此混合味成为白茶香气的重要来源。
为了保留白茶的香气，加工时要特别注意干燥温度：如果温度不够，色、味会过稀；温度过了，就会被火香覆盖。
茶不仅是一种增强白茶香气和美感的化妆品，而且可以提高茶汤的质量。
以前有人说过，茶粉中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合风味，同时，氨基酸也可以作为茶汤清新甜味的来源。他们与茶多酚、氨基酸、咖啡因等合作。冲泡后溶于茶汤，共同增加了茶汤的香气和口感。
在一些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重量的10%，不仅闻起来白毫的氨基酸含量高于茶体，而且给白茶汤带来独特的“毫味”，口感清爽。
当然，如果茶喝多了，冲泡出来的茶汤也会有些浑浊，往往会让人觉得这样的茶不好喝。怎么分辨？一般来说，茶叶多的时候，前两三泡会稍微浑浊，然后茶汤就变得清澈了。但是，如果茶叶质量不好，茶汤总是会浑浊。你可以用这种方式检查它们来区分这两者。
如果想品尝白茶的极致新鲜感，可以选择品种，以白色银针和白牡丹为最佳；第二，产地可以选择。在生态环境优良的情况下，海拔较高的人为上层；三、看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；第四，没有必要刻意追求老茶，因为白茶在陈方之后更加醇厚醇厚，新鲜感减弱，这要看个人喜好。