福鼎白茶是以福鼎“华茶一号”或“华茶二号”茶树的芽叶为原料，不经油炸、揉捏而成。它具有芽形完整、杏色清晰、口感清淡、香甜爽口的特点。根据采摘芽和叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等。近年来，根据市场需求，引进了压榨白茶等。
功效
白茶比其他茶的自由基含量最低，类黄酮含量最高，氨基酸平均含量较高。而且福鼎白茶具有清热泻火的功效，白茶提取物可以防止葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌的生长。
茶树形态
福鼎大白茶树高1.5-2米，宽1.6-2米，树半开，是一种小树型。分枝密集，节间长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖，稍下垂，基部稍钝，叶缘稍向上。它通常大小为125.4厘米，平均纵横比为2.2。树叶黄绿色，有光泽。侧脉明显，7-11对。锯齿整齐明显，27-38对。叶肉略厚，柔软。
一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，花期10月下旬至11月中旬，花多，结实率高，茶叶大而饱满。萌发期在3月初，11月中旬停止生长。全年生长期为8个月。
生长势强，抗逆性、抗旱性、耐寒性强，即使在-3-4或更低温度下也不冻。繁殖能力强，容易分层切根，成活率高达95%以上。产量高于当地蔬菜和茶叶。制备红茶、绿茶和白茶品质好。采银针的特点是芽白胖，绒毛多。
姚太穆娘娘腔用白茶治疗小儿麻疹的传说在福鼎广为流传。白茶的制作方法被认为是晒干的茶。有学者认为最早的茶应该是白茶。时至今日，仍有一些太姥山脚下的村民保留着清明节时收集的一些茶叶，晒干后放在干燥的炉子上，供日常使用。
2009年，考古学家在安北林博物馆发掘陆家墓时，发现30多件铜渣桶清晰可见，是茶叶中罕见的极品银针。
这些都证明茶早在唐宋时期就已经出现在福鼎了。