白茶是由茶树的芽叶与蔬菜和茶的有性群体制成的。由茶芽叶制成的毛茶被称为“小白”，与福鼎大白茶和政和大白茶制成的“大白”毛茶不同。菜茶的茶芽是用来做白浩银针的，后来改成了大白白浩银针和白牡丹，而小白是用来做红梅的。寿梅茶的主产区是福建福鼎，产量占白茶总产量的一半以上。正宗的寿梅茶，心明显，多。茶叶颜色为翠绿色，寿眉汤色为橙色或深黄色，叶底均匀、柔软、明亮，透视下叶主脉为红色。而且寿梅茶味道醇厚，清新纯正。
寿梅茶的采摘标准是一芽二叶到一芽二叶或三叶，但要求含有白毛。寿梅茶不用炒揉，萎凋烘焙即可，但工艺不易掌握。紧而圆，略平而匀，形如平眉，披细毛，色绿清香，味醇爽口，汤绿清亮，叶底嫩匀。由于在自然条件下收缩干燥，其中多酚类物质的损失较少，这是福鼎白茶采用的技术决定的，白茶根据其特殊的工艺是一种独特的种类。
福鼎白茶是一种在低温下产生叶绿素缺乏的基因变体。早春白茶中游离氨基酸含量一般在6%以上，最高含量甚至达到9%。此时绿茶的含量只有2% ~ 4%。茶叶中的游离氨基酸由20多种氨基酸组成，其中茶叶氨基酸占总氨基酸的50% ~ 60%。这种茶氨基酸是茶的特征成分。
寿梅茶属于福鼎白茶，具有防暑、解毒、抗癌、防癌、治疗牙痛的功效，尤其是陈年寿梅茶，可作为患麻疹儿童的退烧药。寿眉，又叫红梅，是一种用茶树芽叶制成的白茶。江苏省溧阳县李佳原茶场生产的南山寿眉，是白茶中的珍品。它的功效就像犀牛角。具有清凉解毒、明目降火的奇妙功效。能治“大火”，是越南高烧儿童的良药。
它是一种很好的保健茶，因为它寿命适中，不冷不热，抗氧化，有助于排出毒素和代谢废物。寿美具有退热消暑的功效，是夏季的好饮品。令人耳目一新。茶叶富含氨基酸、茶多酚、矿物质、维生素、锌、硒等人体所需的微量元素。具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑的功效。它被认为是当今最安全、最有营养的绿色健康饮料。
寿美茶具有一般福鼎白茶的功效：寿美茶可以保护神经细胞，可能对脑损伤、老年痴呆症有帮助；寿梅茶可以调节脑内神经递质的浓度，降低高血压患者的血压；寿梅茶具有缓解神经紧张和镇静的作用；寿梅茶可以提高学习能力和记忆力；手梅茶可以改善女性月经综合症；寿梅茶可以增强抗癌药物的疗效；白茶含有一种特殊的成分，具有抗癌功能。喝白茶可以提高肝癌患者的免疫力。减肥护肝。