公美，有时也叫寿美，是白茶产量最高的品种，其产量占白茶总产量的一半以上。它是由蔬菜茶树的芽叶制成的，被称为“小白”，不同于福鼎大白茶和政和大白茶的芽叶制成的“大白”。过去用菜茶的芽做白毫银针等品种，后来改成"大白’做白毫银针和白牡丹，小白做公梅。通常"公美’的意思是上品，质量比寿美好，但近几年一般叫公美而不是寿美。
公美的产区主要在福建省建阳县。目前在建鸥和浦城也有生产。制作宫梅的鲜叶采摘标准是一芽二叶一芽三叶。采摘时要求茶芽含有嫩芽和壮芽。宫梅的制作工艺分为初级和精制，制作方法与白牡丹茶基本相同。优质红梅成品茶有明显的心，白色和许多颜色，干茶的绿色，冲泡后汤的橙色或深黄色，均匀，柔软和明亮的叶底，当叶子看向灯光时可以看到主脉的红色。喝着喝着，感觉醇厚清新纯净。
福鼎白茶源于福鼎太姥山。相传太姥山在古代名叫彩山，尧帝时期(公元前2358-2257年)有一位老母亲住在这里。她种植兰花作为一种慈善事业，赢得了人们的心。她用自己的绿雪芽茶作为治疗麻疹的圣药，救了很多孩子。人们感恩美德，视她为神，称她为太姥山。到了汉武帝时，他派臣子东方朔到各地去颁授天下名山，于是太姥山被命名为天下三十六名山之首，正式更名为太姥山。时至今日，依然保留着太姥娘娘腔种植的福鼎白茶的原始母树、带着绿雪芽的古茶树、太姥娘娘腔发现绿雪芽的山洞、浇灌绿雪芽的单晶。150多年前(约1857年)，白柳乡竹头村的陈欢把这种茶移植到他家，培育出福鼎大白茶。福鼎大白茶树高1.5-2米，宽1.6-2米，树半开，是一种小树型。分枝密集，节间长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖，稍下垂，基部稍钝，叶缘稍向上。一般是125.4 cm大小，平均长宽比为2.2。树叶黄绿色，闪闪发光。侧脉明显，7-11对。锯齿整齐明显，27-38对。叶肉略厚，柔软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，花期10月下旬至11月中旬，花多，结实率高，茶叶大而饱满。萌发期在3月初，11月中旬停止生长。全年生长期为8个月。生长势强，抗逆性、抗旱性、耐寒性强，即使在-3-4或更低温度下也不冻。繁殖能力强，容易分层切根，成活率高达95%以上。产量高于当地蔬菜和茶叶。制备红茶、绿茶和白茶品质好。采银针的特点是芽白胖，绒毛多。