祁门地处安徽黄山西麓，与江西毗邻，属古徽州“一府六县”之一。祁门县原产绿茶，借鉴红茶的制作工艺，改绿制红，祁红创制成功。祁门红茶，产于安徽省祁门、东至、池州、石台，黔县一带。
干茶外形条索紧结、细小如眉，毫苗显盛，色泽乌黑，香气高雅，有淡淡的果香或兰花香。冲泡后汤色红艳明亮，香气清高持久，口感鲜爽酣厚，浓醇回甘，甘甜而细腻。
【一、工夫茶，祁门香】
工夫茶统指红茶，工夫的含义是指红茶在初制、精制过程中的加工十分精细，下的功夫非常深刻。冲泡后的工夫红茶，茶汤会带有一股浓郁芬芳、且极具穿透力的香气扑面而来。这种洋溢着玫瑰花香、果香和蜜香，独特而又多元的味道，因难以进行准确描述，故以产地命名，被称为“祁门香”。
【二、采摘及制作工艺】
祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成，其中第一批茶叶的采摘尤为关键，这批茶可能作为最顶级的国礼级别祁门工夫红茶。其制作工艺分为初制、精制两大过程，共17道工序。初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥；精制分为抖筛、手筛、打袋、风选、飘筛、撼盘、手拣、拼配、补火、匀堆等。
【三、分类】
祁门红茶按其外形特点大致可分为四类：
祁红毛峰，属创新型祁红，鲜叶采摘原生茗洲种茶树，外形条索紧细匀齐；
祁红金针，属精品祁红，均采用一芽一叶初展的鲜叶制作，干茶形似眉毛，由此得名。
祁红香螺，属创新型祁红，鲜叶采摘原生祁门种茶树，外形卷曲如螺，色泽乌黑发亮；
祁红工夫（碎红）。
【四、冲泡】
工夫茶，制作下功夫，冲泡更不能马虎。泡一杯好茶离不开器皿、水质、水温、投茶量、冲泡工艺、冲泡时间等等因素。
1、器皿：祁红重在表现汤色和香气，宜选用白瓷类的茶具进行冲泡，上好的祁红杯沿会映像出一圈金色的茶韵，这是祁红独有的“金圈”韵味。
2、水质：所谓“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也”，宜选用纯净水、山泉水一类的“软水”最佳。切勿使用矿泉水，现在大多数的矿泉水为人工添加的矿物质，会使祁红的芳香及色泽大打折扣。
3、水温：想要将祁红的香味沏出来，煮水时可待沸腾的水花快形成圆形的前一刻进行冲泡，冲泡的水温为95摄氏度左右。水温太低则无法将茶叶泡开，水温太高则容易产生生涩味。
4、投茶量：茶叶一般会因产地、等级、新鲜度等差异，导致冲泡的茶味不一，一般投茶量以3克茶配150ml水为宜。
5、冲泡工艺：可采用“高冲法”进行冲泡，如此注入的热水会在过程中有一段缓冲，亦有降低水温的效果。
6、冲泡时间：具体的时间因茶而异，一般来说，第一道茶水可弃之不用，时间约10秒，第二道的时间约30秒，后续第三道、第四道等等浸泡时间，可随茶水的浓淡自行掌控。
【五、品鉴】
绿茶的汤色要求要“绿”，红茶则要求要“红”，但严格上说红茶的汤色是深橙黄色或金黄色。祁门红茶是中叶种红茶，其汤色显得格外红艳，而且在白瓷的茶杯中后，我们可以看到茶汤的周围，还会有一圈明亮的金圈，这是祁红独有的“金圈”韵味。
祁红滋味，味中有香，香中带甜。经过萎凋、充分发酵之后，祁红少了几分苦涩，多了几分甘甜与柔美。祁门红茶不仅汤色鲜艳明亮，而且滋味鲜甜甘醇，又不缺厚度。