世界三大高香红茶是分别是：中国的安徽祁门红茶、印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶。传统的祁门红茶初制有四道工序，精制方面就有十几道工序，近十个等级，花色众多，工艺繁杂，极其讲究，祁红工夫因此得名。说到祁门红茶，就不得不提“祁门香”，也可以说“似花、似果、似蜜”，其中日本人称其为玫瑰香，国际上称之为“祁门香”。
祁门红茶的种类
现阶段在市场上流通的祁门红茶大致分为四种：祁红工夫，祁红毛峰，祁红香螺，祁红金针。
祁门红茶的发展
随着市场需求扩大化，祁红工夫的制作工艺繁琐，无法跟上社会的需求，因此传统工艺的祁红工夫在祁门红茶的占比越来越小，虽然品质出众，但是生产效率无法成规模的向市场推出。安徽农业科学院茶叶研究所利用科技优势，对祁门红茶进行改造创新，“祁红香螺”由此应运而生，祁红香螺于1997年创制而成，送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验，达到部（省）级名优茶品质标准，1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上，品质名列前茅，被评定为省级名茶。而祁红毛峰是在祁红工夫的基础之上进行创制，将发酵好的红茶进行人工精制，使其条索更加紧致。而祁红金针是近几年地方企业创制的新品类，市场反馈较好，后来制作工艺在市场上普及开来。新工艺的创制对祁红产生很大的影响，首先在保证质量的前提之下，提高了生产效率，扩大了产能，以满足市场对祁门红茶的需求。祁门红茶的市场扩大以及制茶师傅和茶叶研究部门的不断努力研究，创新，使得新工艺的祁门红茶出现在广大茶友的视线，让更多的茶友领略新的祁门香。
祁门红茶的特点
祁红工夫的品质特点：条索紧细显锋苗，滋味鲜醇，香气似花似果似蜜（祁门香），叶底红亮柔软。
祁红工夫
祁红香螺的品质特点：条索卷曲呈螺状，色泽乌润，金毫显露，汤色红艳明亮，甜香高长，滋味甜润。
祁红香螺
祁红毛峰的品质特点：条索紧细，色泽较润，显毫，汤色红亮，甜香高长，滋味鲜醇，叶底红亮匀整。
祁红毛峰
祁红金针的品质特点：条索紧直，金毫显露，汤色红艳透明，滋味醇厚，叶底红润明亮。
祁红金针
通过对比可以发现，新的工艺创制的祁门红茶和传统工艺的祁红工夫还是有很多不同，其中在外观上就有很明显的差异，香气也有不同的侧重点，滋味上略有差异性，使得新工艺和传统工夫红茶都有很多追求者。