茶叶加工会改变茶叶中的营养成分，不是增加就是减少。铁观音是半发酵茶，祁门红茶是全发酵茶，那么这两种茶的营养成分是什么？
铁观音中包含的营养物质
19世纪初，茶的成分逐渐清晰。经过现代科学分离鉴定，茶叶含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有多种营养和药用成分。
有机化学成分主要包括茶多酚、植物生物碱、蛋白质、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。铁观音中茶多酚、儿茶素、各种氨基酸等有机化学成分含量明显高于其他茶叶。
祁门红茶中包含的营养物质
祁门红茶营养丰富，能提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚和植物醌，是食品中氟化物的重要来源。
热能：红茶每100克热量小于1244千焦。
蛋白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量在所有茶叶中位居第二，但红茶中也含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪：茶叶中的碳水化合物多为多糖，可溶于沸水的多糖仅占茶叶可溶性物质的4%~5%，是低糖饮料，红茶的脂质含量一般不超过3%。
维生素：红茶含有大量维生素C，仅次于绿茶。
矿物质和微量元素：红茶富含钙、铜、钠、磷、锌等矿物质和微量元素。
不同营养物质有不同的功效