祁门红茶以香气浓郁、口感醇厚、造型优美、色泽鲜艳而闻名。产于中国安徽省祁门县，地处亚热带季风气候区，自然条件优越。在那里，“晴天早晚多雾，雨整天都是山和云”，非常适合茶树的生长。
祁门红茶因其类似水果香、兰花香的“祁门香”，自古以来就深受茶友的喜爱。有句诗说“祁宏最绝香，誉不次”。此外，祁门香在欧洲国家也很流行，尤其是在英国女王和皇室的爱情中。也流行于澳大利亚、加拿大、日本、新加坡等国家和地区，有“最香”、“红茶皇后”的美称。
祁门红茶的制茶过程分为初制和精制两个阶段。初级加工经过四个步骤：萎凋、揉捻、发酵和干燥。炼制需要筛选、关门、切割、风选、采摘、加火、匀堆、吹风。在加工初期，新鲜茶叶中的多酚被适度氧化，制成条状，以保持芽叶的完整。初级加工阶段是红茶品质特征和风味形成的关键，发酵过程是最重要的。
祁门红茶的分类
祁门红茶可分为祁门工夫、祁宏罗翔和祁宏毛峰。制造工艺的不同直接导致了他们口味的不同。
打破了祁门功夫的特色，采用传统制作工艺，口感清新，香甜爽口，似花似果似蜜。
与祁门功夫相比，祁宏罗翔的茶叶更完整。祁宏香螺以其像蜗牛一样卷曲的形状而闻名。蜗牛根据采摘时间显示不同的颜色。后期采摘的颜色较深，花蕾较少。采摘较早的是金黄色，花蕾较多。祁宏甜蜗牛除了鲜醇外，还有点甜，清香嫩滑，有明显的甜花香。
气功毛峰看起来小如眉毛，颜色深而美。祁宏毛峰的采摘标准非常严格，只采摘一芽一叶一芽两片，制作工艺也非常繁琐。因此，祁宏毛峰是祁门红茶的上品，具有更清新甜美的香气，更明显的花香和特别清新醇厚的口感。
如何辨识祁门红茶的好坏？
外观：最好有紧实的条索，漂亮的峰和苗，充分暴露；相反，如果绳子粗糙松散，均匀度差，质量就会差。
颜色：颜色深，有光泽，质量好；反之，如果颜色不一致，有枯叶和黑叶，质量就会低劣。
香气：花香、果香、蜂蜜香，品质持久良好，香气不纯，有青草味，品质低劣；低香气是劣质的。