解读祁红
(一)什么叫祁红？
按照祁宏国家标准的定义，是祁门风味的工夫红茶。
其产地包括祁门县、东至县、石台县、贵池县、义县等。历史上还包括江西省浮梁县。是自然经济区的概念，不是社会行政区的概念。
有人说祁宏是祁门县的红茶。这是狭隘的地域主义，很浅薄。
在制定红茶国家标准时，有不同的意见。最后用“祁门巷”一词来定义，完全符合历史。一时间江西叫傅宏，池州叫赤红，还有安徽红茶。
以上两省六县应该是祁宏的发源地。据我调查研究，祁门、东至、石台交界处的西黄山是历史上祁宏的核心产区，李口是核心产区的集散地。
这个地区生产的绿茶质量也很好。长期在祁宏产区基层工作的老茶农告诉我，优质祁宏不是产于高山或河谷沙洲，而是产于中山一带的黄棕壤，透水性好，土质普遍肥沃。
(二)祁红为什么“秀”
祁红是中国功夫红茶的后起之秀，最香。这一点早就得到世界茶专家的认可，是不争的事实。
祁宏功夫是世界上三大最香的红茶之一，其韵味是“花清果香”，有别于绿茶，还有水果成熟时的清香。祁门香是地域红茶神韵的名称。
(三)祁红工艺精华
祁门等县海拔600米左右的山区占90%以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大。这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。
建国前，中国经济落后，茶叶经济更是落后。祁红茶区的生产条件非常简陋，只有土地和劳动力，没有资本货物。
茶园没有化肥农药可施，所以茶园的管理是“七挖金，八挖银”(秋深耕)。春夏收茶，秋养。
摘下新鲜的叶子后，铺在竹签上，在阳光下枯萎。湿坯经人工揉捏(手捏或脚捏)后，卖给上门的“蜗牛”。我开玩笑：祁宏发酵是靠蜗牛的肩膀。茶叶买来湿绿，晒干，精制成功夫红茶。
历史上所有的茶名都有“烘焙工登记”，可见祁红茶区烘焙工的社会地位，“火力”是祁红手艺的精髓。