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紫阳烘青绿茶生化分析表级别氨基酸儿茶素咖啡碱茶多酚L-EGCDL-GCL-EC+DL-EGCGL-ECG(%)(mg/g)(%)(%)(mg/g)(mg/g)(LCmg/g)(mg/g)(mg/g)一级从表分析
结果看，各级烘青绿茶氨基酸含量均高于国家规定的烘青一级标准(>2.0%)，咖啡碱含量三级以上有较高水平，且各级均高于烘青一级标准(>3.0%)，茶多酚含量
也在烘青一级标准范围内(18%～25%)。从各级茶叶分析结果比较，氨基酸、儿茶素随鲜叶嫩度的提高而递增。儿茶素组成中L-EGCG的含量也随嫩度的提高而增加
，说明嫩度愈高，品质愈好。据国内外大量研究结果，绿茶主要品质成分与滋味评分之间的相关系数为：儿茶素0.575，咖啡碱0.864，氨基酸0.86，EC 0.729，
EGC 0.704，EGCG 0.850，ECG 0.876。1985年紫阳县科委列题，组成《提高紫阳毛尖茶品质研究》攻关课题组，在总结传统经验，吸取国内名茶加工先进技术的
基础上，摸索出套先进的加工工艺流程：采摘标准以一芽一叶为主，鲜叶经拣剔、摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干焙香等12道
工序。成品茶外形条索圆直紧细，肥壮匀整，色泽翠绿，白毫显露;内质汤色嫩绿、清亮、嫩香持久，滋味鲜爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。1986年中国农
科院茶叶研究所研究员阮宇成审评认为:“两只毛尖的化学成分水平基本一致，水浸出物(42.37%)，茶多酚(32.57%、32.17%)，氨基酸(3.029%、2.684%)及咖啡
碱(4.621%、4.237%)的含量均有优质茶基础，且茶多酚及水浸出物的水平较高”。1987年阮宇成来紫阳考察时，题写了“安康地区紫阳茶，滋味鲜浓香气高”的
题词。副研究员程启坤题写了“紫阳毛尖，香高味浓，历史名茶，焕发青春”的题词。浙江农业大学张堂恒教授1986年5月鉴评后认为:“两只样品品质很好，相
当于龙井一级上及特级下水平。鲜叶匀净度、外形内质都还可提高”。中国台湾中华茶文化学会理事长范增平先生1988年将紫阳富硒毛尖茶带回中国台湾，与刘
荣标博士、邱再发博士、阮逸明博士等近50位专家品尝，1989年3月在给梅紫青的来信中说:“大家肯定紫阳茶是属于上等好茶，根据(弟)对紫阳茶的研究，冲泡
技术、水质和使用的茶具都能影响紫阳茶泡出来的茶汤，冲泡紫阳茶最好是用瓷杯，依3g茶叶量，冲泡150ml的水，浸泡5min的时间为比例标准，冲泡的水于烧
开后应该稍候让它降到75℃左右再冲泡。如此，紫阳茶的茶汤滋味非常的鲜活清香，并且喉韵软滑，耐人寻味，如果用名泉来冲泡更是爽口回甘，(弟)认为紫阳
茶必将会是中国的主要名茶”。
柴米油盐酱醋茶，几千年来茶叶与人们有着不解的情缘，一片小小的东方树叶，经过千年的发展沉淀出了独特的历史文化。
关于茶的起源唐代陆羽《茶经》中曾记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”传说神农氏在野外以釜锅煮水时正好有几片树叶飘到了锅中。神农氏喝其水后觉其生津止渴、醒脑，便将茶叶作为一种药材进行使用。
直到到了春秋时期茶才摆脱了药的范畴，作为一种蔬菜而存在。春秋时期，人们一般直接将茶加水煮熟，可能还会添上油盐酱醋之类，然后用来配饭食用。
买茶”。这个时期不仅饮茶成风，而且出现了专门的茶具。
在汉代人们开始逐渐形成一条规范而复杂的饮茶流程。汉代人喝茶，先把茶做成类似于普洱茶饼的饼状，然后将茶饼放在火上烤脆。紧接着将茶饼在陶器里边捣碎。充入沸水，加上葱姜等调味品。这一独特的喝茶习俗一直沿用到唐朝。
到了唐朝时期中国的茶文化开始走向兴盛。唐朝陆羽所著《茶经》成为世界上第一部茶叶专著;加之此时佛教、禅茶一味价值观的盛行也加速了茶文化的繁荣。
唐代喝茶用煎茶法。所谓煎茶法，就是采摘茶芽叶、蒸汽杀青、干燥后碾成粉末，烧水烹煮的茶汤制备和饮用的方法。
唐朝喝茶也遵循着严苛和繁琐的饮茶步骤，形成了独具特色的中国茶道。
到了宋朝时期，经过唐朝的沉淀茶文化已经发展到了新的高度。宋朝时期专业的茶师、茶学评论、文学艺术作品纷纷涌现。在饮茶方式上，宋朝人开始点茶，所谓点茶其实喝法有点像今天的咖啡，将茶弄成粉，再冲泡来喝。日本人到现在还是点茶法。
宋朝是一个中国茶文化发展集大成的时代，也是这个时代另外一种茶——茶膏也逐渐在皇家盛行。茶膏早起源于春秋时期，到了宋朝茶膏成为了皇家贡品，宋徽宗的《大观茶论》里甚至还详细记述了茶膏的制作方法。茶膏用水直接冲服的喝茶方式也比宋代其它茶叶简单了很多。
到了明朝由于发酵工艺的发明，人们开始喝上红茶、黑茶，茶也有了突飞猛进的发展。
清朝茶楼开始广泛兴起，茶开始真正成为了一种“国民饮品”。清朝雍正时期雍正皇帝专设御茶房用玉山泉水和梨花木为碳经过72天186道工序制作茶膏，为茶文化的繁盛添上了秀丽的一笔。
时间发展到现代，中国的茶文化也发生着不断的变化。
几千年以来在老茶客眼里，茶总是很克制，准备茶具、洗茶、泡茶，每一个流程和步骤都不能省去。而随着时代的变迁这样的喝茶方式却开始慢慢备受时间的考验：如今的快节奏让大多数人都失去了慢慢泡茶的时间，繁琐的泡茶步骤也让年轻人望而却步。
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