白茶鲜爽、甘甜，第一次品饮后便至今难忘。遇见白茶，如同在江南的窄巷里，遇见一位清幽如水的姑娘。她不施脂粉，气质便是其最好的粉底。品白茶，犹如轻风拂面一般清爽。
白茶未经发酵，茶叶的各种成分得以大部分的保留下来。因此，喜欢白茶的的大有人在。特别是在炎热的夏天，一杯透着淡黄的甘甜白茶，冲淡了夏日的烦躁。
白茶有新陈之分。生活中，我们喝得较多的是新鲜的白茶，新鲜白茶的香气较清，而陈年白茶则更多的作为药用。
一般来说，白茶的储藏时间最长为两年，两年后白茶的外形、口感、香气上便产生了较大的差别。新鲜白茶香气清高、鲜爽，陈年白茶香气淡、有陈味；新鲜白茶满身披毫、茶汤明亮，陈年白茶经过氧化后，茶汤颜色变深，白毫无法直立；新鲜白茶在冲泡两三遍后，几乎没什么味道，而陈年白茶存放时间长，发酵度高，比新鲜白茶耐冲泡。
新鲜白茶采用嫩芽制作而成，且未经发酵，因此冲泡新鲜白茶的水温不宜过高，闷泡时间不宜过长。而陈年白茶在存放过程中，经过发酵，茶味厚生独特。冲泡陈年白茶时，水温宜高，沿着盖碗边缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲，注完水后停留5妙即可出汤，应尽快沥干。
就新老白茶而言，我还是偏爱新鲜白茶，其清雅、鲜爽是其他茶叶所无法比拟的。
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