白茶是我国六大茶类之一：
白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
白茶类：白牡丹，贡眉，新工艺白茶银针白毫
白牧丹
白牧丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶落归根托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牧丹，其产区分布在政和、建旭、松溪、福鼎等县。
白牧丹开两叶包一芽，叶态自然，色泽深灰绿茶或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶兹有微卷，芽叶连枝，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
白牧丹为福建特产，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。
贡眉(寿眉)
贡眉，有时称作寿眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。
贡眉主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产理占白茶总产量的一半以上。
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮、叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。
贡眉主销香港、澳门地区。
新工艺白茶
新工艺白茶简称新白茶，乃福建为适应香港地区消费需要于1986年开拓的新产品。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
白毫银针
银针白毫，简称银针，又称叫白毫，近年多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。
银针白毫的产地为福建省福鼎、政和两县银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直的针，色白似银，福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富白光泽，汤色黄，味清鲜爽口，政的所产，汤味醇厚，香气清芬。
银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北主销港地区，也销往德国及美国等地。在欧州有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银干银针，以示名贵。