如果非要找中国茶的坐标，你觉得会是哪一个？与过去相比，本文强调了泾阳茯茶的贸易特点，并在其他部分加以完善，使这种协调更加充分和生动，使泾阳茯茶的真实身体更加“真实”。
就像机舱里显示飞行路线的面板一样，从Xi出发，大箭头会带你到下一个地标，下一个地标。路线不一定直，但路线很明确。在中国，有西湖龙井、云南普洱、汉中鲜好等近1100个茶叶品牌。我有时候会想，如果中国的茶叶品牌有这样的路线图，会给学习和喝茶的人带来多大的便利。很多学茶的人，苦于被一种产品，一种设备，一个地方，或者一种茶蒙蔽了双眼，深陷其中，看不到宏观的茶。如果我们想在中国的这些茶叶品牌中找到一个坐标，那就像绘制航线一样绘制其他茶叶品牌的地图。但其实解决这个问题并不容易。中国茶多为地方割据，互不涉及。它们在百里之内有着不同的声音和习俗，往往在离开这个地区的时候就消失了。因此，泾阳茯茶是一个非常罕见的存在。
一个很有意思的事实是，古往今来，其他茶叶的贩运都是物理运动，而泾阳茶叶是化学运动。一位部长站在法国卖龙井茶的柜台前，感叹我们杭州西湖龙井运到法国，用红绳捆着倒挂，成了“胶碟”！但是法国龙井和西湖龙井都改变不了龙井是绿茶的事实。泾阳茯茶难得的是，在茶叶由南向西运输的过程中，形成了自己独特的品质，经历了化学变化。这种化学变化就是“制花”，这种制花技术真正确立了泾阳茯茶在中国茶叶品牌中的地位。
更难得的是，茶从南到西的泾阳茯茶，跨越了很多地区，消耗了很多钱，用了很多人力，产品大，规模大。无论是富边还是义马，政府都很重视，意义重大。泾阳茯茶是中国茶叶发展史上的活标本。从泾阳茯茶，它可以映射到任何中国茶品牌或深或浅。
这才是泾阳茯茶真正的所在。
1.首先泾阳茯茶串联了很多饮茶方式
陕西泾阳可以算是西北航道的终点，茶叶和货物都要上岸分包。从泾阳茯茶往西看，顺流而下，由于更节省空间，运输更方便，原本装满竹篮的红茶在泾阳再次“托运”，压成长方形砖块。为什么是长方形？因为去西方旅行的主要方式是坐汽车，而不是坐马驼人，只能装很多规定。同时，交易中结算方便，按块支付。到左主政新疆时，运粮、运福茶的道路已经相当壮观。这条路的路基宽3至10英尺，最宽处宽30英尺，这样车辆和马匹可以自由通行。关路两侧5里内建小码头，10里内建大码头作为里程标志。沿陕甘茶马古道，运到西藏、新疆，或从xi安运到太原到万历茶道，再运到蒙古，与边疆地区的煮茶方法保持同一脉。甘肃人用苻砖喝浓稠的罐装茶，藏族人用苻砖做酥油茶，蒙古族人用苻砖煮奶茶，在牛羊不舍奶的季节，用苻砖喝素茶，而新疆人习惯喝素茶，用来拌馕，或在大排档上供茶。流亡在外的在乌鲁木齐街头遇见了福茶，写下了“只有官茶是温的，山泉是凉的”的感叹词！这首诗对茯茶功效的诉求高于当今对茯茶的任何宣传。广东有早茶，方人也北部也有。呼和浩特的老人每天早上都会在蒸饺里放一壶苻茶或一碗杂碎和一壶苻茶。这种茶真的不是一般的喝茶，而是和一壶茶非常正式的搭配。用餐者可以在餐厅边喝边吃，坐一两个小时。有免费的茶，比如福茶，也有付费的茶，比如普洱熟茶铁观音。但每一群客人，不管人数多少，都是一个人享受一壶茶，也就是“正式”的意思。第一次去呼和浩特，早餐去一家老店吃蒸饺。我不知道规则。我在对面老人面前拿起一壶茶倒掉。我也喝多了。现在想想都觉得丢人。
从泾阳茯茶往南看，往上游看，在压砖之前，它们的原料被统一称为红茶。红茶也分粗细两个档次，粗中有粗，细如田健龚建。历史上厚的叫“干阴”，薄的叫“殷珊”。甘阴是甘肃官方定制，主要供应新疆、青海、西藏，陕阴是陕西官方定制，主要供应安、太原、绥远、察哈尔等地，供应层次不同，消费群体不同。有人说大陆人以前不喝福茶，这种观念可能有偏差。在泾阳老字号的茯茶中，也能找到陕西产的制作茯茶的器具。历史上红茶的前身是绿茶，经过高压灭菌、堆发酵、长期发酵，变成油黑色或棕黑色。红茶的制作工艺在湖北地方文献中记载较多，本文也收录在陈宗茂先生主编的《中国茶经》中。所以历史上的湖茶其实指的是湘鄂红茶，而不仅仅是湖南安化的红茶。此外，几乎所有的绿茶都可以用来制作红茶，泾阳茯茶现在使用的原料包括湖南、四川、贵州、云南和福建。随着茯茶开花过程的成熟，制作茯茶的原料已扩展到绿茶、红茶、白茶、普洱茶等。可以说现在没有茶了。所以，说茶是综合的，是包容的，真的是泾阳茯茶！
2.其次，泾阳茯茶串联了很多产茶区
从泾阳茯茶往南看，泾阳茯茶以前在陕西的中转站是陕西汉中。唐朝时，随着文成公主入藏，回纥人开始以马换茶，茶多取自陕南。到了宋朝，朝廷需要的战马太多，加上全球气温下降，茶区南移，陕南茶叶不够，于是大量引进蜀茶。到了明代，不仅蜀茶，同湖的茶叶也从汉中转移到泾阳进行分配。洪武时期，汉中有一个加工毛茶的基地，专门加工政府购买的毛茶，也被认为是陕西最早的官方茶厂。汤显祖的诗《茶马》说：“有茶贾，楚蜀有许多茶旗。”说明至少在明朝万历年间以前，红茶的原料主要来自四川和湖北。明代《食货志》这本书记载，在茶马贸易中，川茶、陕茶产量少，价格更贵，湖茶产量多，价格更便宜，于是很多商人把湖茶走私到川陕。明朝政府看到这种情况，认为湖茶虽然苦，但适合和酥脆的奶酪一起喝，允许列入正常生产。但规定优先供应汉茶川红茶，但前者不足以供应胡茶红茶。网上有茶友认为安化红茶是泾阳茯茶的源头，这显然是站不住脚的。泾阳是“茯茶之源”，由湖南农业科技大学的石先生题写。安化红茶只是泾阳茯茶N个原料产地之一，但不是唯一，也不是最好的。“中国茶味甘而薄，湖茶味苦”，这句话是否也会对现代茶企有所启发？毕竟时代变了，人们喝茶的方式也发生了很多变化。茶能以苦为美多久？历史上，湖南茶叶的繁荣与左唐宗有很大关系。湖茶因其“物超所值”，色泽厚重，价格便宜，耐泡，成为泾阳茶叶运输的主力军。在左的经营下，在“东阁”和“西阁”之外又增加了“南阁”，约60%的茶叶为湘商所控制。这就是为什么有些人只看到“湖茶”，而看不到其他茶的原因。可见历史上泾阳的一个出口进入了陕川湘鄂四个茶叶产区，这就是泾阳茯茶的实力！今天涉及的产地甚至更多。
虽然历史上泾阳早就是一个宏大的茶叶集散地，但是江湖上并没有泾阳茶这个名字。历史上，泾阳运输的茶叶按原料来源常被称为胡茶、川茶、陕西茶等。因为是官方贸易，朝廷的函电文书就叫“官茶”。因此，泾阳在宋代虽有茶叶贸易，但主要以转运地的形式存在，并未带来茶叶性质的根本改变。需要补充的是，最早的金花是在茶砖中形成的，散茶花和面花是21世纪的新技术。一直以来，或者说在制花工艺明确之前，泾阳茶砖有一个模糊的名字，叫泾阳青砖。绿色表示黑色。这是对泾阳压砖茶历史的肯定。这项技术也是目前世界上最古老的压茶，至少有640年的历史。泾阳茯茶也是现存最古老的红茶。相比之下，安化黑砖诞生于1839年。普洱压缩茶技术较短，但也就百年。
后来偶然发现，在特定条件下，茶砖会散发出金花，冲泡出来的茶有一种浓郁的茯苓菌香味，更受边牧的喜爱。因此，泾阳茶商摸索，形成了一个过程，总结了“三分不开”。这一次被学者标记为1368年。有了金花，就有了泾阳茯茶。没有金花，没有泾阳茯茶。
3.再者，在中国茶史中，泾阳茯茶是独有的贸易产品
纵观国内流传的几千种名茶，都被贴上了“贡茶”的标签。如果有区别，那也只是“官烤”和“土贡”的区别。当地官员向少数皇室成员致敬珍贵的土特产以供娱乐。茶叶从来没有逃脱过“农产品”的属性，还需要拔尖贡品，已经失去了市场意义。这在当代具有重大的现实意义。只有泾阳茯茶不谈“贡茶”，只谈“官茶”。因此，今天泾阳茯茶最热的茶之一被称为“陕西官茶”，也可以理解为“陕西尹福茶”，由许多茶叶企业生产。在当年的花展上，周莹将泾阳茯茶作为陪送礼物送给了慈禧太后。太后高兴地说：“夫差好，夫差好！”泾阳茯茶是历代政府为确保和平边界和民族融合而专门生产的大型茶产品。其生产、加工、运输和贸易的全过程已经具备了工业生产的雏形和商品经济的特征，特别是明清时期。左时期，泾阳从事茶叶“检运”的工人数以万计，贸易活跃，规模很大。据泾阳生活的老茶农说，民国时期泾阳县的旧街，一年三季生产，从事加工福茶的作坊也是一个接一个，孩子们从一个院子穿到另一个院子，到处都是茶香。这种盛况在全国茶中是罕见的。今天泾阳茯茶的吞吐量比不上过去。如果考虑国防、民生、国家稳定等因素，泾阳茯茶是唯一的一个。
据西北大学李刚教授研究，吴氏彝，秦代人，开始在丝绸之路上经商。西汉时，陕西城固人张骞扩大了丝绸之路的名声，司马迁给它贴上了“空心化”的标签，这是前所未有的。东汉时期，班固的队伍走得最远，已经到了波斯。他们回头了，因为他们害怕坐船去。他们回国后向皇帝报告的第一句话是“海水是咸的”。陕西镇巴县是一个历史悠久的工作场所。唐朝文成公主入藏不久，吐蕃领导人就已经有了几款值得炫耀的大陆茶。自唐代以来，政府实行“收茶”制度，茶叶由国家控制，在专门市场销售。这一政策在中华人民共和国成立后一直延续到供销合作社。宋朝开始实行“以茶换马”的国策，以茶制边，交换战马，增强国力。明清时期，茶易马，抚边。“立人难，立货难，脾气硬”的陕西商人，抓住当时“岸导制”的国策契机，总结出“两头在外”的商业模式，从事军需运输。陕西商人一度辉煌。现在流行的小壶茶，无非是“两头出”的商业模式。昨天，我参加了他们在Xi的路演，看到了一句口号，“一锅粥打破了一致性”。事实上，泾阳茯茶一直使用“一花破浓”，一花遍中国茶，但很少有人意识到它的深刻含义，尤其是在商业经济和品牌包装方面。
清末，由于田萍天国起义，江南战事不断，福建至蒙古的茶道受阻。所以晋商、闽商就在附近的两个湖泊里做黑砖茶，在北方千里之外做茶道。这一次也是泾阳茯茶茶马古道衰落的开始。如果说泾阳茯茶是国家计划经济的产物，那么万里茶道就是市场经济的自由贸易。清末，“品茶”之道逐渐淡化，计划经济逐渐向市场经济转移。康熙四年，清政府正式取消了茶马互市，但茶叶仍然是清朝重要的税源
正如我之前所说，发花是泾阳茯茶独有的秘密。此外，虽然泾阳茯茶被称为砖茶，但它与其他压制茶有很大不同。不是压成砖，而是捣成砖。唐宋时期的团饼茶是紧实的绿茶，还有一个捣碎的过程，就是把蒸好的茶树鲜叶捣碎成泥，然后做成饼，就像把面团装进面皮模具里一样，只改变形状而不改变密度。现代的砖茶，无论是安化黑砖，杨楼洞青砖，还是普洱茶饼，都是利用机械压力，无论是压榨绕组表面的压力机，还是榨油机榨油的重锤，无论是手动机械还是自动机械，在封闭的空间里压榨茶叶，大大改变密度。现代青砖茶的液压机往往显示几吨的功率，远远超出人力的能力。泾阳茯茶介于两者之间，比青砖松，比散茶密。
在泾阳茯茶，压砖机是一种“捣”的动作，每个角落都用一根细棍子牢牢地捣住，这样它就可以在有限的空间里装更多的茶。陕西人把这个动作形容为“筑土墙”。为了达到这个目的，一次灌满茶叶是不够的，还要一层一层的加。由于粗茶不易粘结成型，为了保证砖面整齐，手工制作的茶要先用纸封好。否则会掉很多角。脱模后，应绑好麻绳，防止茶砖在开花过程中纸封爆裂，或在倒置过程中散落。用茶卤制作富茶，不仅改善了口感，而且具有粘合作用。唐前后，加浓米汤做茶饼粘合。安化红茶压砖机和杨楼洞青砖机基本上同时诞生，依靠人工机械的进步，强大的压力将茶叶压得紧紧的。所以这两种茶都会印图文，文字清晰。普洱茶饼也用了很重的石模，增加了压力。为了把蛋糕压成更好的形状，提前加了一个布袋。除了以上两种方式，对泾阳茯茶来说，就是用纸把茶叶包起来，以免散架。这种松散对头发有益。
4.最重要的，泾阳茯茶制砖技术独有
更有趣的问题是，伏茶的第一次发现是在砌砖之前还是之后开花的？我问的泾阳人都说这个问题比较棘手。不过从压砖的方式来看，应该是先发现再制作。目前，泾阳茯茶的制茶技术在某种程度上恢复了用篮子装运的方式。红茶从湖南运到泾阳，装在竹篮里。茶又浓又老，一筐90斤，陕西的茶也不错，一筐50斤。毕竟茶叶比较轻，装竹篮的时候要硬装。稍微有点生活经验的人都知道，茶叶包装最多的方法是一件一件的包装，而不是先装再压。这种泡茶方式很独特。明代文献记载的保存完好的传统安化梁倩茶和云南普洱茶都是这种填充方式，体现了中国茶文化的共性。这个米包虽然不是砖茶，但也是压得很紧的，当然也不是散茶。米包装在运输过程中可能会损坏，因此应在泾阳单独检查，并分包到最终消费品中。其中一个目的就是把圆形的茶包改造成方形的茶砖，由马驼人的水路运输改为以汽车为主的陆路运输。所以在做茶砖的时候，我们模仿的是装竹篮的方式，一个一个的放，一个一个的放。这就可以解释为什么泾阳茯茶传统的砖瓦建筑不是“打虎记”，而是“筑土墙”。有可能是米宝在运输过程中经常掉河里或者多次被雨水淋湿，或者人和动物的汗水被长期浸泡。简而言之，人们发现米包里的茶当时正在盛开。可以肯定的是，这不是一个案件，而是一个大概率事件。但是最麻烦的是头发不齐！有的有毛花，有的没有毛花，有的重有的轻。既然朵朵茶改变了湖茶的原味，更受消费者欢迎，为什么不让它完全绽放呢？可以想象，茶农花了很大力气总结这种花的生化条件。可想而知，米宝运输的很多场景都是反复调查实验过的，应该能找出一个或者几个核心场景。福礼不用说也用过，茶包泡过水，堆得像煮过的一样。后来终于找到了几个，比如碱性水是关键，不是河水，不是雨水，而是类似汗液的水，比如茶叶密度是关键，不要太紧，不要太松，比如温度、湿度、通风是关键，所以新压的仿竹条缝隙织成的茶砖要插。后来被浓缩成三篇核心文章，被称为“三分不开”。在当年的花展中，这个过程表现为偶然的茶包落水，是一种庸俗的茶文化表达，是对历史的不尊重，是泾阳老茶农的努力，是人们对茶的主观能动性。为什么安化红茶后来发展了十年的福茶毛花技术？他们还模仿了很多条件，有很多现代化的仪器设备，包括请泾阳的茶工来湖南。究竟为什么？我查了很多资料，把这个原因归结为红茶原料陈化时间不够。清朝时，红茶从湖南安化运到泾阳，用时八个月，一般一年左右。在运输过程中，红茶在湿热环境中陈化。而且一些大茶商为了稳定进货价格，不得不囤积原材料，最长可持续三年。就像毛木耳，新砍的树长不出木耳。泾阳茯茶的醇香是时间的积累。从采摘新鲜茶叶到压成砖块，没有哪种中国茶像泾阳茯茶这样有如此长的旅程！告诉我，它是活标本吗？