茶是食物，核心价值是吃喝。食物是有保质期的。现代工业食品生产的常识告诉人们，食品越新越好。随着时间的推移，越接近保质期，营养价值越低，过期食品甚至会发霉产生有害物质，影响人体健康。对于普通绿茶和红茶来说，可能是这样，但是对于茯茶来说，恰恰相反，茯茶在一定货架期内的存放时间越长，口感和品质越好，营养价值越高。夫差茶汤可以存放几天不变质，干茶长期存放也不会长霉，这是独特的，主要与夫差茶的加工工艺和茶的特性有关。
茯茶的核心技术是堆积发酵，在加工初期通过杀青或炒青使茶叶中的多酚氧化酶失活，堆积发酵中期微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应，表现出茯茶独特的色泽和口感。因为微生物总是很活跃，茶多酚的氧化反应一直在进行。在缓慢的微生物氧化过程中，有机酸等功能成分逐渐增多。因此，伏茶的后期贮藏是一个逐渐老化和升华的过程，而不是一个食物营养价值逐渐降低的过程。这种随着时间的推移而逐渐退化、不变质的独特品质，是伏茶得以收藏的根本原因。
一、茯茶收藏过程中的口感变化
按照传统，30年是伏茶的最佳品尝期。事实上，伏茶从新茶开始就可以饮用，而且随着时间的推移，它的味道也越来越丰富。有句话叫“三年大变”。经过三年的沉淀，茯茶的涩味基本消失，醇香逐渐显现。五年开始出现陈香，十年出现药香，三十年口感和保健功效达到巅峰。之后口感略有下降，但此时的福茶已不是单纯的消费品，而是蕴含在历史文化中的。所以30年后的福茶，虽然口感稍差，但价格更高。(建议喝福茶，不要一味追求陈年老茶。其实新福茶也有自己的风味，喝3到5年左右的福茶也是不错的选择。)
二、茯茶收藏过程中的干茶色泽变化
不同类型的茯砖茶颜色不同，茯砖茶呈黑色，油亮有光泽。高级茯砖茶呈黑色，茎柔嫩，能抵抗茯砖茶呈现黄褐色的茎。此外，不同的储存时间和条件对干茶的颜色有直接影响。裸砖长时间暴露在空气或阳光中，茶砖外观为棕红色，存放在通风、透气、干燥的地方，有包装。茶砖外观为深褐色，年代越久颜色越深。
三、茯茶收藏过程中的干茶茶香变化
茯茶因原料和工艺的不同而形成了不同的品类(如贰负普洱茶、滇红茯茶等)。).成品也表现出不同的风味类型。用黑毛茶制成的伏茶具有松烟香气和独特的花果香气。成品福砖茶具有明显的菌香和纯正的香气。随着陈方时间的延长，香气转化为老香气，不同类型的产品各有特色。
茶曰：冬去春来，四季轮换，年复一年，人和万物在实践中发生变化。人有年龄，树有年轮，人在红尘，有人老了，初心未改。茶和茶一样，四季风雨久立，日月环绕，江河滋养，历久弥新。还是她那醇厚的香气和傲人的魅力，让茶人那么舍不得放弃，带着往日的韵味，茶香依旧，静如昔。