黑毛茶经过筛拼、汽蒸、称茶蒸压、发花干燥后便是茯砖茶的成品。
1.筛拼
把黑毛茶中的砂石等挑出来,并且进行一道筛选:晒干以后,握在手上有扎手的感觉,但是用力握,展开手后茶叶还比较蓬松,符合这种手感的才能进入到茯茶的制作,而且还可以通过拼配不同级别的茶来调配茶的口感。挑拣筛分后,再进行拼堆,以保证一定的含梗量,有助于之后的成型发花。
2.气蒸
将筛拼好的黑毛茶蒸5至7分钟,然后倒入木仓,平铺高度1m左右,发酵12个小时,发酵温度控制在40℃至60℃,中间不能离人,要一直盯着,看情况及时搅动。
3.手筑茯砖
把茶坯装到砖匣里,然后进行人工加压,注意要控制茶叶压制的松紧度,掌握合适的力度,使其成型。成型砖用牛皮纸封住,放一段时间冷却。
4.发花
发花,是茯砖茶加工的特有工序和关键工艺,金花产生得越多,茶叶的内含成分转化得就越好,茯砖茶的品质就越高。
发花整体分为3个阶段,各4天。第一阶段,发花室温度24℃至26℃,湿度65%至75%,砖茶里开始出现白色菌丝;第二阶段,温度升到27.5℃至28.5℃,湿度75%至85%,砖茶会长出茂盛的冠突散囊菌;第三阶段,发花室温度控制27.5℃至28.5℃,湿度55%至65%,完成发花。
这道工序里,茶叶的含水量、含梗量以及茶砖厚度等,还有过程中湿度和温度,都会直接影响发花质量,这也是最考验茶人手艺的一步。
5.干燥
发花完成后,每天升温3℃,升到50℃,持续2天后,温度每天降2℃至35℃,再每天升温1℃至40℃,直到干燥为止。
每一步工序都是泾阳茶人的心血,我们深知以一片匠心制茶,才能对得起泾阳茯茶的名号。
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