1.黄茶是什么
“黄茶”是中国六大茶之一，世界上只有中国出产。是六大茶中提及最少的茶。采集过程接近绿茶，但有红烧黄的过程，让人以为黄茶就是绿茶；黄茶的品质特点是黄叶唐璜，叶底是黄亮和干茶。有人认为绿茶坏的是茶。
黄茶是我国特有的茶叶，主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江、广东等省，因其色泽金黄、口感醇厚而深受消费者喜爱。黄茶由绿茶发展而来，其特有的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤黄、叶底黄”三种黄色品质特征。虽然黄茶的产量不如绿茶、红茶和红茶，但它们中的许多都因其高品质和美丽而被认为是茶的瑰宝。此外，与绿茶相比，黄茶由于添加了抑黄技术，在热化和外源酶的共同作用下，其含量发生了显著变化，口感更加醇厚，被茶叶专家推荐为最适合饮用的茶。
2.黄茶为什么高傲
黄茶用的材料大多很挑剔。只需一芽一叶或一芽二叶就能做出优质茶叶。而且芽叶的长度有严格的要求，不能太长也不能太短。
你觉得它只是以此为荣吗？那就错了。黄茶采摘时间也很短，过程非常复杂。一旦生产出来的茶叶不优黄，这次采摘的茶叶基本上就废了。
黄茶属于淡发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程之前或之后，加入一个“令人窒息的黄色”的过程，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。其加工方法与绿茶相似，其生产工艺如下：鲜叶杀青、揉捻、——、变黄、干燥。黄茶杀青、揉捻、干燥的过程与绿茶相似，最重要的过程是抑黄，这是形成黄茶特性的关键。主要方法是将杀青后的茶叶用纸卷起来包裹，或堆好后用湿布覆盖，时间从几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化，形成黄色。
黄化对黄茶品质的影响：根据各种黄茶的不同黄化程度，可分为湿黄和干黄。湿坯在杀青或热揉后变黄，由于叶片含水量高，变化很快。由于水分不足，干坯变化缓慢，变黄时间较长。比如君山银针，第一次烘干到60%-70%，初色40-48小时后夏天烘干到80%，再重新上色24小时，达到泛黄要求。黄茶初烘70%-80%，趁热装在高深度小口的篮子里，放在烘房里5-7天，促进变黄。霍山黄芽干至70%干，积累1-2天即可变黄。它形成了黄茶特有的金黄色，和绿茶相比味道醇厚。叶绿素减少，叶黄素因酶失活、变黄而大量破坏分解而暴露，是黄茶形成黄叶的重要变化。
3.黄茶的分类
一般我们把黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种。
“品种黄茶”:由茶叶品种形成的黄茶。这种“品种起源论”被追溯到7世纪的史料所证明。大华坪、霍山产的黄茶和唐代的“寿州黄芽”都是天然的黄色品种。
“工艺黄茶”:比“品种黄茶”晚了很久才发明。工艺黄茶通过在炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺，改变了茶叶的颜色和内在品质。工艺黄茶是在公元1570年左右由炒绿茶演变而来的。“工艺黄茶”的制作中有很多偶然因素，这在很多茶艺作品中都有体现。宋黄茹在《品茶要录》中描述了茶叶加工过程中的变黄现象，“茶叶的颜色之所以暗淡，是因为它是由雨水堆积而成的”。这里，雨对树叶的影响
“工艺黄茶”源于绿茶，不应该有悖论。唐宋时期，清蒸绿茶被普遍加工，炒青的方法始于明代，创造了“罗松法”。明在公元1630年写的《茶笺》中，有一篇对茶法的加工工艺的描述：“茶叶初采时，要用枝条挑出老叶，但要带走幼叶，还要去掉尖和柄，怕容易焦烧。此罗松法也。”目前大部分超级绿茶都是按照这个例子炒的。
黄茶、黄茶、黄芽茶：根据鲜叶、老芽的叶片大小
黄茶一般是指以一芽一叶、一芽二叶等嫩原料制成的黄茶，主要包括湖南的微山毛尖和北港毛尖、湖北的远安绿源茶和浙江的平阳唐璜。黄小茶有几种，如北港毛尖茶、平阳唐璜茶等，呈条状卷曲，伪山毛尖茶沿叶呈块状卷曲，绿源茶呈环状卷曲。
还有嫩芽一芽一叶为采摘标准的黄芽茶。比如雄壮的圆针状的君山银针，开头有冠的平直黄芽，形似麻雀舌的微曲条形的霍山黄芽，曲条形的莫干黄芽。
还有黄达茶、广东大悦卿茶，采摘粗，梗叶相连。
黄芽茶和黄茶原料比较嫩，市场范围小，所以黄芽茶和黄茶的加工方法最先失传。
黄茶汤，口感醇厚，香气浓郁。黄茶需要黄色或黄绿色的叶子；汤色为淡黄色或杏黄色，明亮不晦涩。2.为此，应适当控制闷堆处理。变化不足的话，黄绿色的花会混在一起，叶底不均匀；过度变化使黄棕变黑，浊汤不符合黄茶的质量要求。
4.黄茶的发展历程
黄茶的另一个代表是孟定黄芽，它出现在明朝，是在孟定贡茶的制茶技术上发展起来的。蒙顶茶自唐代以来一直是贡茶。每次要从四川长途跋涉去祭奠当时的首都，路上难免会遇到雨、雾、高温等湿热条件，所以茶叶都闷黄了。当时人们发现黄化后的蒙顶茶品质还是不错的，于是进行了开发，最终确定了三炒三闷的加工工艺。(梦顶黄芽是品种黄茶向工艺黄茶的转化。)
后来，黄大茶出现了满足普通人的需求。黄达茶是由粗而老的一芽、三四片叶子或一芽、四五片叶子制成的。黄茶的出现填补了黄茶在平民化传播的空白。黄达茶的原料虽然粗糙陈旧，但经过高温堆积和烘焙，品质非常独特。当地茶农称之为“青铜色，火香高，叶大为盐，茎长为舟”。由于黄达茶叶原料易得，加工工艺相对简单，可以大规模加工，所以价格较低。黄达茶数百年来一直畅销于京津冀和陆羽，因其质优价廉，消食去腻效果显著。
清朝是中国黄茶发展的高峰期。黄茶的生产技术传播广泛且成熟，但与绿茶没有明显的区别。这一时期，黄茶品种层出不穷，如温州唐璜、贵州海马宫茶、广东大悦卿、莫干黄芽、君山银针、远安绿源等。民国以来，由于战争和经济因素，黄茶的生产已经停止。之后，王泽农先生等新中国茶人发掘保存，恢复了技术和生产。中华人民共和国成立后，国家先后建立了蒙山茶厂、茶叶品种养殖场等茶叶生产开发企业。1958年，梁伯熙等人指导恢复蒙山传统名茶。从1962年到1965年，杨天炯等人结合现代技术
到目前为止，黄茶的加工大多是手工，有些工序使用普通的制茶机械。但是手工加工的黄茶质量难以控制，所以黄茶企业规模较小。(文章来自：华农大学茶艺集团)