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黄茶名茶有君山银针、孟定黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、綦江白毛尖、温州唐璜、皖西黄达茶、广东大悦卿、海马宫茶等。黄茶是沤制茶的一种，沤制过程中产生大量消化酶，对脾胃、消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖最为有利，可以饮用。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治效果明显。此外，黄茶鲜叶中保留了85%以上的天然物质，这些物质具有防癌、抗癌、杀菌、消炎等其他茶叶无法达到的特殊功效。
那么黄茶是怎么做的呢？其实黄茶的制作和绿茶差不多，不同的是多了一道枯燥的工序。这种枯燥的过程是黄茶制作方法的主要特点，也是黄茶和绿茶的基本区别。绿茶不发酵，黄茶属于发酵茶。
原料要求
黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽和新叶的要求不同：除了黄茶要求一芽四叶五新芽外，其他黄茶都有“嫩、鲜、匀、纯”的共同点。黄芽茶是以嫩的原料，采摘单芽或加一芽一叶制成，主要有湖南岳阳县洞庭湖区君山的“君山银针”、四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄茶是用嫩芽和嫩叶采摘制成的，主要有湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“微山毛尖”、湖北远安的“余安安绿源”、浙江温州、平阳的“平阳唐璜”。黄茶是用一个芽的两片、三片甚至四片或五片叶子制成的，主要包括安徽霍山的霍山黄达茶和韶关、肇庆、湛江的广东大悦卿。
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制作特点
黄茶的品质特点是汤黄、叶黄，制作方法主要特点是闷黄的过程，高温杀青破坏酶活性，然后湿热使多酚氧化，产生一些有色物质。黄茶变色少，红茶变色多就形成了。
制作主要工艺流程：【杀青、闷黄、干燥】
1、杀人
黄茶破坏酶的活性，蒸发一部分水分，放出青草气，对香气的形成起着重要作用。杀青壶的温度比绿茶壶低，一般在120-150之间。在除水时使用多镗少摇导致高温湿热条件，导致叶绿素破坏较多，多元酸氧化酶和过氧化物酶失活，多酚在湿热条件下自动氧化异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，这些都为黄茶形成醇厚的口感和黄色创造了条件。
2、闷黄
熏黄是黄茶制作工艺的特点，也是形成黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶的变黄创造合适的湿热工艺条件。但作为一种泡茶工艺，有的茶叶杀青后闷黄，有的发火后闷黄，有的闷炒交替。根据不同的茶叶品质，有不同的方法，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤品质特征。磨平黄茶是形成黄茶品质的关键工序。根据各种黄茶黄变的不同，可分为湿绿和干绿。
湿坯在杀青或热揉后变黄，由于叶片含水量高，变化很快。毛尖茶销毁6-8小时后变黄。平阳黄汤灭活后，加热揉捏后堆在竹篮里1-2小时后变黄。北港毛尖茶，油炸揉捏，用棉衣覆盖半小时，俗称“打汗”，促进其发黄。由于水分不足，干坯变化缓慢，变黄时间较长。比如君山银
总之，各种黄茶虽然先积后黄，方式方法不同，时间不同，但都是闷黄的过程，这就是黄茶制作方法的特殊性。影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。水分含量越高，叶片温度越高，湿热条件下变黄过程越快。
3.把…弄干
黄茶一般是干燥几次，温度比其他茶低。黄茶干两次。羊毛火用低湿炒，脚火用高温炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶风味的重要因素。将堆积的黄化叶片低温炒干，使水分蒸发和干燥速度变慢，在湿热作用下多酚等叶绿素的自动氧化缓慢转化，促进了黄叶黄汤的进一步形成。然后在更高的温度下烘烤以固定黄茶的质量。同时，酯型儿茶素在干热的作用下裂解成简单的儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的酒精度和口感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性醛类，构成黄茶香气的重要成分。在较高的温度下，一些低沸点的芳香物质挥发，一些香叶醇异构化，变成清香，而高沸点的芳香物质由于温度高而暴露。这些变化构成了黄茶的风味。