说到茶，很多人都知道绿茶和红茶，但你一说各种茶，总是很容易忘记。红茶和绿茶最常见，也最好记；白茶和红茶也是一对；大红袍，铁观音，这是乌龙茶。还有什么.黄茶？
中国茶中，黄茶的存在度不够高。即使在十大名茶中，君山的银针也只有一种是黄茶，因名常被误解为白茶，实在是冤枉。
白毫银针是白茶，怎么君山银针就不是白茶了呢？
其实，黄茶和白茶多少有些相似，但说到泡茶工艺，黄茶其实更像绿茶。事实上，黄茶的工艺是从绿茶演变而来的，只比绿茶多一个变黄的过程。正是这种令人生厌的黄茶过程，造就了黄茶的独特味道。
“黄茶”的名称在历史上早就出现了，但在古代对茶没有明确的分类。唐宋时期提到的“黄茶”大多以黄芽黄叶命名，与我们现代按技术分类的黄茶不是一个概念。目前我们所指的茶是具有黄汤黄叶特征的茶，制作工艺形成于公元1570年左右。黄茶是黄茶中产量最高的一种，产于明朝隆庆时期(公元1567-1572年)，已有400多年的历史。
黄茶分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄茶，区别主要在原料的选择上。采摘黄芽茶时，选择嫩单芽或一芽一叶。黄茶鲜叶标准是一芽二三叶，而黄茶采摘标准扩大到一芽四五叶。
黄叶唐璜的黄茶可以通过采摘鲜叶、杀青、闷黄和干燥制成。其中最关键的变黄过程是将杀青后的茶绿色用纸包起来，有的会用湿布覆盖放置很长时间，以促进茶绿色在水热作用下的非酶自动氧化。在湿热和闷蒸的作用下，叶片中的叶绿素被破坏，成品茶叶呈黄色或绿色，茶叶中的游离氨基酸和挥发性物质增加，茶叶口感甘甜醇厚，香气浓郁。所以汤色是杏黄或淡黄色。
闷黄的时间从几分钟到几天不等。发黄的时机、次数、方法也不一样，有的杀青后闷，有的捻后闷，有的毛皮火后闷，有的闷炸交替，有的闷烤结合。例如北港毛尖茶的变黄时间最短，为30 ~ 40分钟，温州唐璜的变黄时间最长，为2 ~ 3天。君山银针烤两次闷，黄芽盖闷炒三次。
这些不同的黄泡技术创造了不同黄茶的独特风味。历史上，黄茶的出现是为了解决炒绿茶易失味、陈年快、味苦等缺点，或者是为了解决绿茶变质，不利于运输。加入闷黄后，茶的风味丧失，但韵味更长，更有甘甜醇厚的口感体验。
最著名的黄茶属于湖南洞庭君山银针，四川孟定黄芽也是历史悠久的黄芽茶的代表。其他品种，如霍山黄芽、北港毛尖、微山白毫尖、余安安绿源茶、皖西黄小茶、广东大悦卿和温州唐璜，也是黄茶的主要品种。
长期以来，黄茶在六大茶中似乎处于存在感最少的食物链底部，可能是因为黄茶与绿茶相似，更多的人习惯于选择熟悉、新鲜的绿茶；也许是因为黄茶的精品太少，口感不如其他茶受欢迎；也许是因为历史上有些黄茶的制作工艺已经过时，空缺自然伴随着关注度不够，接受度低。
但是，这些都不能抹杀黄茶独特的口感体验。以君山银针为例，其茶芽肥而坚直，芽金而覆银，称为“金镶玉”；汤色橙黄，光洁，香气纯正，味甘，叶色鲜黄。在透明玻璃杯中冲泡，可以看到芽尖朝上，蒂先下垂漂浮在水面上，然后慢慢下降，竖立在杯底，上升下降，上升下降三次，非常漂亮。(作者：和声，来源：和声，图像来源：南明美)