黄茶作为中国六大茶之一，是中国历史上仅次于绿茶的第二大茶。黄茶按鲜叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶、黄茶。黄茶的优势品种有君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽。孟定黄芽素有“仙茶”之称，是唐、明、清三代的贡茶。君山银针也进入清代贡茶，君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽也进入中国名茶行列。为什么在全国恢复传统名茶的大背景下，如此优秀品质的黄茶却在夕阳西下？
安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗久教授认为，黄茶市场衰落的根本原因是黄茶的个性特征不明显。从茶的分类来看，绿茶是天然的、原生态的，保留了最具抗氧化功能的活性物质，因为没有被氧化。在绿茶加工的基础上，黄茶经历了让人窒息的黄茶过程，然后通过非酶氧化变成黄茶。如果非酶氧化程度深，就成了黑茶。所以黄茶是绿茶和红茶之间的过渡茶。一般黄茶的非酶氧化程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，特征非常模糊，这是消费者误以为黄茶是绿茶的主要原因。
从事茶文化研究多年的俞官廷认为，近年来黄茶市场不景气的主要原因是黄茶宣传太少。有两三块钱一斤的黄茶满足劳动群众，有几千元一斤的黄芽茶给高端人群。
虽然黄茶的个性特征没有其他茶那样显著，但黄茶有自己独特的品质：浓浓爽口，醇香四溢，是其他茶难以比拟的。黄茶没有绿茶刺激，保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合老年人饮用。
多闷少抖出好茶
黄茶杀青、揉捻、干燥的过程与绿茶相似，最重要的过程是抑黄，这是形成黄茶特性的关键。黄芽的生产分为杀青、一次干燥、摊晾、二次干燥和充分干燥五个过程。
去水：炉子是由两三个直径60-70厘米的锅组成的。两个锅分为生锅和熟锅，三个锅分为内锅、中锅和外锅。用木炭做燃料。生锅温度高，放入新鲜的叶子就能听到炒芝麻的声音。每盆抛入的叶子量约为100克。用芦苇扫帚或高粱扫帚炒。生锅快速翻炒。树叶应该被清洗并抖掉。力度要轻，以免伤芽。熟锅继续完成杀青，要和生锅适当搭配，防止“去锅催下锅，去下锅等等”。为了适度杀水，将锅摊凉。
初烤摊放：初烤温度在100左右，放入烤笼烘烤，每个烤房放5-6盆去水叶，勤翻，晾干时摊放均匀，然后烘烤两次，待50%或60%干后继续第一次烘烤，待70%干左右再烘干。涂抹1-2天，让其回潮变黄，去除杂质，再烘焙。
再烘焙：将变黄的茶叶烘焙，使水分蒸发，抑制变黄。温度取决于发黄的程度。泛黄程度不够，温度要低。发黄适中时，温度要高。一般火候控制在90左右，烤至80%-90%干。然后让它回潮1-2天，促进进一步发黄。
足够烘焙：温度100-120，以增强茶的香气。经常翻转晾干，轻轻均匀，晾干至足够干，放入试管中，趁热盖好。
总之，各种黄茶虽然都是先积后黄，但是方式方法不同，时间也不同
黄茶是沤制茶的一种，沤制过程中产生大量消化酶，对脾胃最有利。消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖都可以喝。温州唐璜可以充分发挥黄茶的功能，它可以渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能。
黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治效果明显。黄茶鲜叶中保留了85%以上的天然物质，这些物质具有防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效，是其他茶所达不到的。
小黄茶，大功效
黄茶当家品种
产地：湖南岳阳市君山岛。君山是洞庭湖的一个小岛，海拔90米。岛上沙土深厚肥沃，竹林茂盛。年平均气温16-17，年平均降雨量1340 mm，3-9月相对湿度80%左右，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上长满竹林，生态环境优越，茶叶自然品质极佳，是产名茶的好地方，清代被列入贡茶。
特点：君山银针，单芽头，无叶。芽头刚直，色泽淡黄明亮，呈银色，被称为“金镶玉”。在玻璃杯中冲泡君山银针时，可以看到芽头直立在玻璃杯中，像一群出土的竹笋一样结实。再比如尖刀直立，有时浮在水面上，有时在杯底慢慢下沉，上升下降，可以上升下降三次。
品质：香气纯正，口感甘甜。汤汁黄而亮，叶底明而黄。
1、君山银针
产地：主要产于霍山县海拔600米以上的金竹坪、金鸡山、金家湾、五米涧等地。这里山高雾密，雨量充沛，昼夜温差大，土壤疏松，林茶丰富，生态条件好，极其适合茶树生长。霍山自古就有黄茶生产。霍山产金枝玉叶黄茶，霍山也产金芽黄叶黄茶。霍山黄芽早在1000多年前就已成为唐代名茶，从明代开始成为贡茶。特点：霍山黄芽的采摘要求一芽一叶先发育为一芽二叶。霍山黄芽的特点是直而微展的形状，均匀的外观，麻雀舌的形状，绿色。
品质：香味清香持久，滋味鲜醇甘甜，汤色黄绿色，清亮明亮，叶底明黄色。
2、霍山黄芽
产地：产于四川省明山县著名的茶文化圣山——蒙顶山。蒙顶山终年烟雨连绵，云雾茫茫，环境优越，为蒙顶黄芽的生长创造了极其适宜的条件。黄芽在春分采摘。这茶是唐朝到明清时期的贡品。
特点：以每年清明节前收获的鳞片发育而成的圆胖单芽为原料。外观平直，花蕾均匀，颜色淡黄色，花蕾外露。
品质：黄亮汤色清亮，滋味鲜醇，叶底嫩黄。
3、蒙顶黄芽
产地：六安黄达产于安徽省六安市霍山、金寨、岳西，也产于邻近的湖北省英山县，其中霍山产量最大。霍山位于大别山腹地，生态环境适宜喝茶。茶树长得好，茎长，叶大。
特点：鲜叶为四五片一芽叶，品质最好的是霍山的大黄坪和漫水河。茶叶大，枝瘦骨嶙峋(木质化)，茎叶相连，历史上称为“有枝茶”。茎和叶的外观结实而肥硕，叶子呈条状。茎和l