黄茶是中国的特产。根据鲜叶和老芽的叶片大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽、远安黄茶；例如，微山毛尖、平阳唐璜和雅安黄茶都是黄茶。三峡库区蓄水后，秭归山区常年笼罩在雾霭之中，形成了独特的秭归黄茶，也属于黄茶。
而金寨、霍山、英山、湖北、广东大悦卿则是黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳是中国黄茶之乡。
黄茶属于淡发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程之前或之后，加入一个“令人窒息的黄色”的过程，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。其加工方法与绿茶相似，其生产工艺如下：鲜叶杀青、揉捻、——、变黄、干燥。黄茶杀青、揉捻、干燥的过程与绿茶相似，最重要的过程是抑黄，这是形成黄茶特性的关键。主要方法是将杀青后的茶叶用纸卷起来包裹，或堆好后用湿布覆盖，时间从几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化，形成黄色。
历史沿革
黄茶自古就有，但不同的观察方法赋予了不同历史时期的黄茶概念不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同于今天所指的黄茶，是基于茶叶品种的原始特征，茶树的芽和叶自然呈现黄色。如唐代名茶安徽寿州黄茶，贡茶四川孟定黄芽，都是以芽叶自然变黄而得名。
历史上，在系统的茶叶分类理论产生之前，在许多消费者中，黄茶大多是通过直觉来识别的。这种鉴别黄茶的方法混淆了几种不同加工方法和茶叶品质的茶叶，涉及到多种不同品质的茶叶。如上所述，以嫩黄芽叶的鲜叶命名的黄茶，其实就是绿茶。还有老绿茶，晒青绿茶，老绿茶；绿茶是黄汤，容易被误认为是黄茶。