黄茶似乎一直是一种稀有而高贵的茶。像个隐士，充满智慧和荣耀，温暖而强大。说实话，作者之前对黄茶的理解只是表面的。好好学习，发现黄茶真的是一座金山，一座宝藏。
源起之妙
明代龙文《茶笺》在描述绿茶的制作时说：“炒制时，一人必须从侧面扇动，驱散热气，否则色泽发黄，香气减少。风扇是绿色的，但不是黄色的。从锅里炸出来的时候还是要在大瓷盘里扇一下，让热气稍微退去……”本文正确阐述了绿茶加工过程中变黄的原因、变黄对绿茶品质的影响以及防止变黄的措施。
变化之炫
随着制茶技术的发展，人们进一步发现，湿热条件造成的“黄化”，如果掌握得当，也能改善茶叶的香气和口感，从而发明了黄茶。
贵气天成
赵翼在1000多年前的一篇文章《蒙顶茶说》中说：2000年不会枯萎。它的叶子又细又长，味道又甜又清，颜色又黄又蓝。因其差异可称为“仙茶”。
明朝万历年间，王皮翁为霍山黄崖写了《黄芽焙茗诗》，说“只有露水晴了，才能吐绿，也就是说，一定要忙着防老叶。篝火的帘子下，每年春天都来一个县城。”寿州霍山黄崖，是当时名茶之一。
四川省明山县的孟定黄芽最早出名。北宋唐理真《国史补》和沈括《梦溪笔谈》都记载：“古人讲茶，黄茶第一，紫笋第二。”
在1983年出版的《中国名茶漫谈》一书中，余教授在去世前写下了《三登莫干山》:“绿树丛中竹林深处有人居住。春秋时赞莫干健，今赞黄芽茶。”
各种史料表明，黄茶是我国历史悠久的名茶门类之一，孟定黄芽尤为著名。
传承技艺
黄茶属于轻发酵茶，其基本工艺与绿茶相似。但在制作过程中泛黄，导致大量叶绿素被破坏，黄色物质暴露出来。同时多酚类物质在湿热作用下发生非酶自动氧化，产生一些黄色物质，因此具有黄汤中黄叶的品质特征。
其基本工艺流程包括杀青、变黄和干燥三个过程。我国生产的黄茶主要有湖南君山银针、北港毛尖、微山毛尖、四川孟定黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄茶、浙江平阳黄汤、湖北远安绿源茶、广东大悦卿等。根据它们的鲜叶，通常分为两种：黄茶和黄茶。
黄茶之美
除了黄叶唐璜，黄茶的品质特征在形状和风味上也有自己的特点。近年来，中国各茶区创造和恢复了许多名茶，包括浙江省德清县的莫干黄芽、安徽省休宁县的百越黄芽等。虽然也叫黄芽，但在品质特性上与孟定黄芽明显不同。百越黄芽“叶绿黄叶”，莫干黄芽“绿中嫩黄”，无闷黄过程。可见他们不是黄茶，是绿茶。
蒙顶黄芽
孟定黄芽是孟定名茶的传统产品，产于四川省名山县孟定茶场。梦顶茶产于四川省名山县梦山。横跨名山、雅安两县，是邛崃山脉的尾岭。群山高耸，山峰相当美丽。蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年。
皇级贡茶
蒙顶茶是唐代至明清时期的贡品，是中国历史上最著名的贡茶之一。蒙顶茶是蒙山名茶的总称。唐宋以来，川茶因孟定贡茶而闻名于世。当时向长安进贡的名茶多为温软散茶，其名称有雷、雾钟、雀舌、鸟嘴、白发
蒙顶山气候温和，年平均气温14-15，年平均降雨量2000毫米左右，雨天较多，年日照只有1000小时左右，一年中雾天多达280-300天。多雨、多雾、多云，这是蒙山的一大特色。蒙山冬季无严寒，夏季无酷暑，雨量充沛，同季湿热。茶园土层深厚，pH值4.5-5.6，适合茶树生长。所以人们说蒙山被天幕(云)覆盖，被精气(沃土)滋养，是茶树生长的好地方。
写到这里，突然想喝一口黄茶，暖心，暖胃。