黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是泡茶过程中闷堆黄的结果。黄茶分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄茶芽叶嫩鲜醇。由于品种不同，油茶有相当大的差异。选择和加工技术。比如湖南岳阳县洞庭湖区君山的“君山银针”茶，全部使用脂肪芽，泡茶工艺精细。分为杀青、摊放、一次干燥、二次摊放、一次包装、二次干燥、二次摊放、二次包装、干燥、分级十道工序。“君山银针”茶经加工后，外观有毛，色泽金黄。
黄茶具有“黄叶唐璜”的特点，属于淡发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中堆积发酵的结果。黄茶可分为三种：黄茶、黄茶、黄芽茶。
黄达茶：著名品种有安徽霍山黄达茶和广东大悦卿茶。
黄小茶：著名品种有湖南宁乡微山毛尖、岳阳北港毛尖、湖北远安绿源、浙江平阳唐璜等。
黄芽茶：著名品种有湖南岳阳君山银针、四川孟定黄芽、安徽霍山黄芽、浙江德清莫干黄芽等。
各种黄茶名：君山银针；顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；岷江的白发尖；温州唐璜；皖西黄茶；广东大悦卿；海马宫茶。