黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：
只不过黄茶需要一芽四叶五新芽，
其他黄茶对芽叶有要求。
“嫩、鲜、匀、纯”的共同点。
黄茶的加工方法与绿茶相似，其生产工艺是：杀青、揉捻、变黄、干燥。最重要的工序是抑制泛黄。
这是形成黄茶特色的关键。高温失活破坏了酶的活性，然后湿热导致多酚氧化，产生一些有色物质。黄茶变色少，红茶变色多就形成了。抑制变黄的主要途径是杀青后的茶叶用纸卷起来包裹，或堆好后用湿布覆盖，时间从几十分钟到几个小时不等，以促使茶坯在水热作用下发生非酶自动氧化，形成黄色。
明代龙文《茶笺》记载，炒制时，要一人扇去湿热，否则色泽发黄，香味减少。风扇是绿色的，但不是黄色的。煎炸的时候放在大瓮盘中，但还是需要快速扇，这样热度才会稍微退去。这是制茶过程中黄化现象的最早记录。
同时，正确阐述了变黄的原因、防止变黄的措施以及变黄对绿茶品质的影响。在崇尚绿茶的时代，由于制茶不好或低温去水、去水时间过长、或去水后干燥不及时等因素，茶坯在水和热的作用下发生非酶自动氧化，形成黄叶黄汤，不经意间生出黄茶。可以说很多茶的诞生都是一个美丽的误区，而这个误区恰恰造就了五彩缤纷的茶世界。
黄茶的保健功效
提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等。益脾胃，消化不良，食欲不振，懒惰肥胖，都可以喝。
1.黄茶是一种沤茶。沤制过程中产生大量消化酶，对脾胃最有利。可以和消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖一起喝。
2.纳米黄茶能够充分发挥黄茶的功能，能够渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。
3.黄茶根可以用来按摩二门(无名指的这一段)，可以使微量元素渗入穴位，增强穴位磁场的调节，增加脂肪代谢。
4.黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治效果明显。
5.此外，黄茶鲜叶中保留了85%以上的天然物质，这些物质在防癌、抗癌、杀菌、消炎等方面有着特殊的功效，是其他茶所不及的。
新中国成立初期，茶叶是用来外汇的，而苏联人大多喝红茶。当时黄茶产量最大的地方霍山县完全改制成红茶。直到1969年金银岛战役中苏关系破裂，绿茶和黄茶才恢复生产。然而，黄茶的生产过程几乎丢失。
经过两年的访问，几个茶叶专家和三个风华正茂的老茶农，黄茶重新出现在世界上。但由于黄茶的特殊工艺，很难掌握“焖堆黄”的程度，也缺乏记录传统工艺的地方资料。所以当年修复的霍山黄芽并不能保证技术会完全从历史中传承下来。这就导致市场上出现了大量的黄茶，没有明显的“黄汤黄叶”特征。现在很多黄茶主产区，主茶都不是黄茶，这就导致了黄茶生产广泛但产量极低的尴尬局面。所以，作为六大茶系之一的黄茶，如何在保持自身特色的同时开拓市场？路是堵的，难走的，只有“自上而下找”！