温州黄汤的品质特点
温州黄汤的品质特点是细腻、紧实、细腻，色泽黄绿，汤色橙黄鲜亮，香气鲜锐，滋味鲜醇，叶底芽中均匀。
内含物质的变化
(1)叶绿素的变化
叶绿素是一种不稳定的化合物，在黄茶的生产过程中，因热氧化引起的氧化、裂解、置换等反应而被破坏，导致绿色物质减少，黄色物质暴露较多，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测算，黄达茶叶生产过程中，60%的叶绿素被破坏。灭酶的过程破坏性最大，其次是堆积和初步干燥的过程，而拔毛和拔足火的过程破坏性较小。
(2)多酚的变化
多酚类物质也是影响黄茶品质的主要物质之一，在炒制过程中发生了显著的变化和降低。其中黄烷醇总量应减少3/5以上，这主要是由于含量最高的(单)EGCG减少了近70%。尤其是黄烷醇在堆积过程中减少最多，几乎占总减少量的一半。儿茶素中，(a) -EGC下降幅度最大，其次是(a)-EGCG，主要是在热化作用下长期非酶氧化所致。
黄烷醇在油炸过程中被氧化而大大减少，但水溶性多酚的总量并没有减少多少。根据测定，黄达茶叶中水溶性多酚的含量与鲜叶相比几乎没有下降，这表明多酚在热作用下的非酶氧化和酶氧化性质不同。由于黄茶失活，蛋白质固化变性，与多酚氧化产物的结合能力减弱。与红茶发酵不同，多酚的酶促氧化产物与氨基酸大量结合并沉淀。特别是在干热和适当温度的作用下，不仅香气能发展到峰值，而且结合的多酚能被裂解，转化为可溶性多酚，同时发生异构化，使黄茶汤口感醇厚。
与红茶和绿茶相比，黄茶中水溶性多酚的含量低于绿茶，但高于红茶。根据测定，一级毛茶中屯超绿、黄达茶和祁宏的总氧化量依次降低。温州唐璜的温柔比屯朝青和祁宏差。不难理解，总可氧化量比屯朝青少，比祁宏多。这说明黄茶的氧化程度比红茶小，但比绿茶深。
虽然温州唐璜的水溶性多酚在制茶中保留较多，但口感仍然醇厚，这是因为一方面多酚的氧化减少，另一方面黄烷醇因热化而异构化和热裂解，简单黄烷醇增加。
(3)其他物质的变化
温州唐璜炒制过程中，糖类和氨基酸含量变化显著。这些物质的转化对黄茶的香气和口感起着重要的作用。
淀粉随着油炸过程而减少，其中一部分可能转化为可溶性糖。可溶性糖总量也呈下降趋势，但氨基酸含量明显增加。氨基酸不仅是茶汤味道的重要组成部分，也是香气的前体。糖和氨基酸在热量的作用下结合形成糖基胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。黄茶中挥发性醛类物质的含量随着加热而增加，是黄茶香气的重要组成部分。在热量的作用下，低沸点的芳香物质挥发，香气好的芳香物质暴露出来，这也是温州唐璜香气形成的原因。
温州唐璜自古就有，但不同历史时期人们不同的观察方法赋予了黄槎概念不同的含义。历史上记载最早的温州黄汤概念不同于现在的温州黄汤，温州黄汤是根据茶树的芽和叶的自然属性，根据茶树品种的原始特征而形成的
历史上，在系统的茶叶分类理论产生之前，在许多消费者中，黄茶大多是通过直觉来识别的。这种鉴别黄茶的方法混淆了几种不同加工方法和茶叶品质的茶叶，涉及到多种不同品质的茶叶。如上所述，以嫩黄芽叶的鲜叶命名的黄茶，其实就是绿茶。还有老绿茶，晒青绿茶，老绿茶；绿茶是黄黄汤，容易被误认为温州黄汤。
温州唐璜最明显的特点是茶汤是纯黄色的，面汤里没有或几乎没有绿环，所以唐璜的茶名就是由此而来的。绿茶汤或多或少是绿色的。从面汤杯边的绿环可以看出，温州唐璜透明明亮，与陈年绿茶汤不同。绿茶汤的颜色是橙色或金黄色，与黄茶不同。
温州唐璜的味道不同于绿茶和绿茶。醇厚甘甜，风味独特。如果你仔细看看最好的产品，它是可以识别的。(文章来源于网络；版权归原作者所有)