黄茶的制作工艺与绿茶类似，属于微发酵茶，度数在10-20%。特点是茶叶在干燥过程中变成黄汤和叶子。黄茶香浓爽口。
1、主要的黄茶分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶
由于品种不同，油茶有相当大的差异。选择和加工技术。
【黄芽茶】原料嫩，采单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽叶嫩鲜醇。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安和名山县的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。
【黄小茶】采嫩芽嫩叶制成。黄小茶芽壮叶肥，尖露，汤色金黄、橙黄，香气高，滋味醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“微山毛尖”、湖北远安的“远安绿园”、浙江温州、平阳的“平阳唐璜”。
【黄达茶】采一芽二三叶，甚至一芽四五叶制成。黄茶茎壮叶肥，有条条叶。茎和叶像鱼钩一样连在一起。茎叶呈金褐色，色泽油润，汤色深黄褐，叶底黄褐，味浓醇，焦香高嫩。主要包括安徽霍山的“霍山黄茶”和广东韶关、肇庆、湛江的“广东大悦卿”。
2.黄茶的功效
(1)黄茶是沤茶的一种。在沤制过程中产生大量消化酶，对脾胃最有利。可以和消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖一起喝。
(2)纳米黄茶能够充分发挥黄茶的功能，能够渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。
(3)黄茶根用于按摩二门(无名指处)，可使微量元素渗入穴位，增强穴位磁场的调节，增加脂肪代谢。
(4)黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富营养成分，对食管癌的防治效果明显。
(5)此外，黄茶鲜叶中保留了85%以上的天然物质，这些物质具有防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效，是其他茶所不及的。
3、黄茶的禁忌
(1)缺铁性贫血：茶叶中的单宁酸会影响身体对铁的吸收，加重贫血。
(2)神经衰弱：茶叶中的咖啡因会使人兴奋，增加基础代谢，加重失眠。
(3)动态胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
(4)尿结石：茶叶中的草酸会导致结石增多。
(5)肝功能差：咖啡因大部分由肝脏代谢。肝功能差的人喝茶会增加肝脏的负担。
(6)便秘：晒黑有收敛作用，可减少肠蠕动，加重便秘。
(7)哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，引起婴儿肠道痉挛和贫血，也影响婴儿的睡眠。
(8)心脏病患者：喝茶过多会使心跳加快，有的人可能会出现心律不齐。
(9)孕妇：喝茶太多会让宝宝变瘦变弱。
(10)醉酒者：酒精对心血管系统有很大的刺激性，咖啡因可以使心跳加快。两者协同工作，对于心脏功能差的人来说是非常危险的。(来源：网络，图片来源：南浔嘉人，版权归原作者，如有侵权请联系删除)