中国的黄茶素有“杯中之金”的美誉，在绿茶加工的基础上经历了变黄的过程，然后通过非酶氧化变成了黄茶。如果非酶氧化程度深，就成了黑茶。所以，黄茶介于绿茶和红茶之间，就像是黄色而不是黄色，绿色而不是绿色。其口感清新爽口，醇厚芳香，不像绿茶那样刺激，同时保留了绿茶的大部分营养成分，所以特别适合注重健康的人群。
根据茶叶的大小和叶子的新鲜程度，黄茶可以分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的特点是芽头饱满，毛白，茶汤杏黄色，香气馥郁，滋味甘醇，如湖南岳阳的君山银针，四川名山的孟定黄芽，安徽霍山的霍山黄芽，浙江德清的莫干黄芽等。黄茶的特点是芽叶旺盛，茶汤清黄，滋味淡雅清香，人群清爽，如湖南宁乡的巍山毛尖、岳阳的北港毛尖、湖北的远安绿源、浙江的平阳唐璜等。而黄达茶的特点是芽叶丰满，色泽黄绿，茶汤清亮透明，滋味甘醇，如安徽霍山黄达茶、广东大悦卿茶等。
黄芽茶叶干燥，直而微展，嫩芽叶，黄绿色。在热水的冲泡下，茶汤黄绿色，清澈明亮。口感清新醇厚厚重，香味持久，韵味持久。
不同于黄崖茶，霍山黄达茶则更粗犷。
“树叶可以装盐，扁担可以撑船”是霍山黄达茶最精妙的描述。茎干粗壮，叶子呈条状。霍山黄达茶的茎和叶像鱼钩一样连在一起。茎和叶是金色和棕色的，带有油的颜色。汤色深黄褐，叶底黄褐。黄茶鲜叶采摘标准为一芽四叶五叶，一般长度10~15 cm。所以，黄茶会给人“大大咧咧”的印象。
黄达茶虽然大大咧咧，但却是吸取了足够的天地日月精华和山川灵气的一流原料；高品质的霍山黄达茶具有强烈和醇厚的味道和高嫩焦香味。它的制作经历了12道工序，传统的三钻三烤工艺结合30年的手工制作体系，让清香的霍山黄达茶随着时间的流逝而升华。一壶温热芳香的黄茶，喝几口后，感觉一天的疲惫消退，身体变得温暖。香味醇厚，颜色深褐色，有一种说不出的独特味道，不知不觉就上瘾了。
根据安徽农业大学的科研成果，黄达茶还具有显著的降血糖、降血脂作用。
喝黄茶可以缓解疲劳，软化血管，有效预防心脑血管疾病。同时，黄茶还可以帮助消化，对食欲不振、头晕、恶心、腹胀等症状有明显的治疗作用。此外，黄茶以其清新淡雅的香气，还能提神醒脑。
捧一杯黄茶，喝几杯，直到喝下鼻尖的细汗，喝下腋下的风，喝下舒泰。
黄茶富含氨基酸、香气物质、茶多糖，性质温和，对消暑退烧有显著效果。这时，即使是在炎热的天气和躁动的心情下，也会被一杯温热的黄茶悄悄滋润。(作者：小修，来源：茶华，来源：南明嘉人)