黄茶的制作和绿茶差不多，不同的是多了一个枯燥的过程。这种枯燥的过程是黄茶制作方法的主要特点，也是黄茶和绿茶的基本区别。绿茶不发酵，黄茶属于发酵茶。这些过程有的叫“镗黄”、“镗堆”，有的叫“初装”、“再装”、“堆发酵”。
黄茶，根据鲜叶的嫩度和芽叶的大小，可分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；
黄茶主要有北港毛尖茶、庐山毛尖茶、远安绿源茶、皖西黄霄茶、浙江平阳唐璜等。
有产于湖北霍山、金寨、六安、岳西、英山、广东大冶青的黄茶。
黄芽茶最好的是湖南洞庭君山银针。成品茶外观刚直、厚重、坚实、均匀，银发、嫩芽金黄明亮，内质鲜嫩，杏汤色鲜净，滋味甘鲜。
安徽霍山的黄芽也是黄芽茶的瑰宝。霍山茶生产历史悠久。自唐代产生，明清时期为宫廷贡品。霍山黄茶中，金鸡山金岗台、大华坪、霍山生产的黄茶最有价值，干茶色泽自然，色泽金黄，香气浓郁，风味浓郁，耐泡。