五盖山米茶是什么茶，五盖山米茶的品质特征

五盖山米茶是什么茶？很多人觉得奇怪吗？其实五盖山米茶也是以一个地方命名的茶，产于湖南五盖山。虽然这种茶鲜为人知，但五盖山米茶有自己独特的味道和口感，在当地人中很受欢迎。下面是一个小系列的茶基地，介绍一下五盖山米茶是什么茶，五盖山米茶的品质特点是什么？来看看吧~

五盖山米是什么茶

五盖山米茶产于湖南省辰县五盖山。据明《万历郴州志》，“五盖山在州东南三十里，高二十里，围一百八十里，云多”。这座山是岭南名山之一，五峰耸立如盖，终年被“云、雾、雨、露、雪”所覆盖，故称五盖山。它在明朝被列为贡品，当时清明节期间，米茶是通过采摘“完整”的芽叶制成的。这种茶叶芽头紧密，米粒大小。据说一桶茶重一桶米，就是“米茶”的名字。茶芽很有毛，颜色银绿色；内在香气清新淡雅，口感香甜厚重；汤谷黄，绿，清，叶绿，平。五盖山米茶的制作方法已经失传。自1980年以来，已由湖南省有关单位试制成功。产品经湖南名茶鉴定及相关单位鉴定，被誉为湖南名茶中的一颗明珠。按照加工工艺，五盖山米茶属于绿茶。

五盖山米茶的加工工艺

五盖山米茶的采摘标准是在新芽和叶片开始修剪后3~5天开始采摘(从不太开放的一侧到中间开放的一侧)，采摘嫩度相同的一枝两叶三叶，晴天分别在上午8~11点和下午2~4点采摘。采摘时，应注意不要打碎绿茶，将绿茶暴露在阳光下，并将绿茶压在茶篮中。它是由晒干、制青、揉捻、初烘、复烘制成的。1、晒青

包括两个阶段：室外晾晒(使茶青萎蔫)和晒干的茶青移入茶厂冷却(使茶青得到初步复壮)。早晨和春天晒干时间较长。夏、夏、秋三季茶是绿色的，下午茶时间短。晒制的具体方法：将进厂的茶叶摊在竹竿上散发叶温，厚度约10厘米。然后将摊在竹竿或竹筛上的茶青放在室外干燥平台上进行干燥，厚度最好为3厘米。在晒太阳的过程中，要翻3~4次。一般当室温达到26~28时，可在室外晒20~30分钟。晒的适度标准是：以顶叶下面的第二片叶子为准，叶子会从原来的绿色晒成无光的深绿色，然后从原来的紧绷状态变软。手摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸摸

2、做青

又称摇青或触青，它包括摇青或触青和静止两个交错的过程，是产生色、香、味的关键过程。室内温度22~26，相对湿度75%~85%。所以一般是晚上7点到早上6点。绿摇次数为6~7次，持续12~14小时。每次摇动后，茶青必须铺在直径为105厘米的竹制簸箕土上，静置一段时间，如此交替进行。第一次、第二次、第三次使用直径130 cm、深度28 cm、网孔0.5 cm 0.5 cm的竹制摇屏，中间横置一根横梁，系挂在茶青屋的横梁上，每块屏幕投叶5~6斤。这两个人在对面手持屏幕的边缘上下摇晃，让碎片在屏幕内翻滚成波浪。第四至第六次使用长度为200厘米、直径为75厘米、筛孔尺寸为0.6厘米 0.6厘米的竹制振动筛，转速约为每分钟35转，抛叶量为25-35公斤。叶子在一个长长的圆柱形摇青笼中摇青，每次摇青后，叶子复活，气味增加(第一至第三次静置时间为水和绿色，第四至第五次静置时间为每次摇青后静置时，气味清纯更好，接近绿色时闻起来更甜、略绿或有绿色香味的蜂蜜味。绿化适度标准：茶绿色香气明显，绿叶与红叶比例适宜，绿色面积占70%，红色面积占30%。参考绿化流程：第一次摇筛(来回15次)，静置2小时。第二次摇屏(来回30次)，静置2小时；第三次摇动屏幕(前后摇动45次),让它静置2小时。第四次摇笼(5分钟)静置2.5小时，第五次摇笼(10分钟)静置1~2小时。生产过程中选用电动滚筒杀青机进行杀青。每次放入15~25斤茶叶，炒5~8分钟为宜。适当的杀青标准如下：叶皱，叶绿明亮，手榨茶胚无水分，干燥松散，不沾手，茶梗断而连续，气味清香。

3、揉捻

使用35型或40型滚压机，热轧(下杀青机后在机器上滚压)，滚压时间宜为7~10分钟，滚压标准宜为：细胞损伤率40%左右，绳紧而不松。4、初烘

采用自动链式干燥机或手拉百叶窗干燥机，干燥温度为110~120，干燥时间为20~30分钟，干燥时间为70%。5、复焙

将冷却后的茶叶放在筛温50~60的烤笼中，烤1.5~2小时，中间翻转2~3次。茶叶的铺展厚度是烤笼高度的一半。中间挖一个1.5厘米宽的小洞。用簸箕盖住烤笼，防止香气散失。烘干时烘烤、摊放、冷却、包装以闻香味，打碎茶梗，粉碎茶叶，含水量约为5%。

五盖山米茶的品质特征

五盖山米茶芽头紧实，重而实，米粒大小。据说一桶茶重一桶米，就是“米茶”的名字。茶芽很有毛，颜色银绿色；内在香气清新淡雅，口感香甜厚重；汤谷黄，绿，清，叶绿，平。

综上所述，五盖山米茶是绿茶的一种。五盖山不仅有好茶，还有好泉水。郴州以南7.5公里的花园泉，水甘醇，水清，水晶，冬夏水温相近。用来泡茶，香气清亮，口感清新。是唐代诗人

刘禹锡盛赞饮五盖山米茶后“悠扬喷鼻宿醒散，消峭彻骨烦襟开”。