和立冬是二十四节气的节气之一，无论在哪个季节，蔬菜都是必不可少的，那么哪些蔬菜适合在初冬食用呢？效果如何？接下来，让我们来看看饮食文化在这个问题上的表现。
立冬适合吃的蔬菜有哪些生吃莲藕能凉血、散血块，熟食能补心养胃，具有滋阴养血的功效。吃红枣可以补血补血。用肉煨可以调理脾胃。
板栗和栗子能养胃健脾，强腰强肾，促进血液循环，止血。栗子和粳米一起吃，可以健脾和胃，增加食欲，还可以补肾壮筋骨。
萝卜味甘淡，入脾、胃、肺经。人们总是说"冬天吃萝卜，夏天吃生姜不需要医生开处方"。
山药质地扁平，味道甘甜，在传统中药中被列为“上品”。山药除了具有补肺健脾的功能外，还具有益肾壮阳的作用。
南瓜南瓜富含维生素A和矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和组氨酸、可溶性纤维、叶黄素、磷、钾、钙、镁、锌、硅等儿童必需的微量元素。最近，人们还发现南瓜含有一种叫做“钴”的成分，食用后有补血的作用。
大豆被称为“蔬菜肉”。吃的时候，你可以自己做“五豆浆”，用大豆、黑豆、青豆、豌豆和花生磨碎，每天都喝。
卷心菜富含维生素C和钙。卷心菜还含有更多的微量元素钼和锰，它们是人体产生酶、激素和其他活性物质的必要原料。它能促进人体的物质代谢，对儿童的生长发育非常有益。它的大量维生素C可以增强人体的抗癌能力。
俗话说，“冬天吃萝卜，夏天吃生姜”，“萝卜上市，医生下岗。”白萝卜是许多家庭冬季餐桌上不可缺少的一道菜。萝卜中的维生素C有助于消除体内的废物，促进新陈代谢。
红薯能为人体提供大量的粘蛋白、糖、维生素A和维生素C，具有补虚益气、健脾和胃、强肾阴、和胃、暖胃益肺的功效。因此，经常吃红薯可以防止肝、肾结缔组织萎缩，防止胶原性疾病的发生。
芋头质地细腻柔软，易于消化。是冬季滋补脾胃的佳品。
大头菜中维生素C含量丰富，达到每100克41毫克，远远高于苹果、梨、葡萄等水果。大头菜还含有大量的钾，这对人体非常有益。中医认为它性凉味甘，有扩胸、化痰、止咳、醒酒、降火、清心的功效。压榨它的新鲜果汁，然后服用。对胃病有疗效。长期食用大头菜也能促进胃和十二指肠溃疡的愈合。
白菜是冬天餐桌上的常客。它被誉为“冬菜像竹笋一样美丽”。它营养价值高，含有90%以上的纤维素、维生素C、维生素E等。在空气特别干燥的秋冬季节，多吃白菜可以起到护肤美容的作用。