按照福鼎白茶的传统分类，可以分为四类，其中一类叫公美，有时也叫微寿美，是白茶产量最高的，约占白茶总产量的一半。它是由蔬菜茶树的芽叶制成的，被称为“小白”，不同于由福鼎大白茶和政和大白茶的芽叶制成的“大白”毛茶。过去用菜茶的芽做白毫银针等品种，后来改为“大白”做白毫银针和白牡丹，小白用来做公梅。
通常“公美”的意思是上品，质量比寿美好。公梅萎凋的生化过程也是发酵过程，所以公茶是白茶，是微发酵茶。工美目前主要产于福建省简阳、福鼎、政和、松溪等县(台湾省也有少量生产)。这是因为福建山多，地势起伏，常年气候温和，雨量充沛(以白茶发源地福鼎为例，年平均气温18.5左右，年降水量1661 mm左右)，山地以红黄壤为主，是福鼎白茶最适宜的生长环境。
制作公美的原料采摘标准是一芽二叶至三叶，要求含嫩芽和壮芽。主要准备和整理过程与白牡丹基本相同。其内容和保健功效与白牡丹几乎相同，但其感官质量与白牡丹不同。公美的基本加工工艺是萎凋、干燥、采摘、烘焙、包装。
最重要的过程是枯萎。萎凋的目的有两个方面：一个是“跑水”，即去水(表面问题)，另一个是“生化”(内在问题)，即萎凋在一定失水条件下，从自身因素引起一系列生化变化，其变化也随着绿茶含水量的变化，由慢到快，再由快到慢，直至干燥
工美“萎凋”中的“生化”过程也是一个“发酵”过程。公梅加工时整体萎凋质量最好，颜色为灰绿色或翠绿色，明亮有光泽，这样心会白，叶子会往下贴，两边会微微卷曲，叶子会有明显的波纹。没有“绿气”，只有怡人的清香。如果“公美”被半加热而枯萎，它的颜色往往是灰色和黄色，它的头发容易变尖。一不小心烤出来就有烟味。所以，加工福鼎白茶(公美)，虽然“简单”，但不是一门容易学的技术。
宫梅茶最终产品有明显的心，白色和许多颜色，干茶的绿色，冲泡后汤的橙色或深黄色，均匀，柔软和明亮的叶底，当叶子看向光线时可以看到主脉的红色。喝着喝着，感觉醇厚清新纯净。