绿茶属于什么茶？绿茶是我国特有的茶叶种类之一，属于非发酵茶。它应以油茶嫩芽为原料，不含酒精，通过杀青、揉捻、干燥等典型生产工艺制成。绿茶品质的特点是“三绿”(外观绿、茶汤绿、叶底绿)，香气高、口感鲜，白汤绿是绿茶品质的共同特征。我们来看看绿茶的制作工艺。
绿茶生产流程
绿茶的生产工艺一般包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥和剪裁。
采青
绿色采摘是指采摘鲜叶的全过程。鲜叶的采摘受到严格的规定，芽叶的成熟和混合程度以及采摘时间都是决定茶叶质量的关键阶段。
萎凋
采摘新鲜叶片后，在整齐的设备上展开，厚度7-10厘米，展开时间6-12小时，中间适当翻叶。当鲜叶含水量为68% ~ 70%，叶片变软变香时，即可进入除水过程。含水量一定要控制好：含水量太低不会造成缺水，叶子会干死，导致成品茶叶位置偏薄；含水量过高，不混合，导致鲜叶水分滞留，茶叶味苦。
杀青
除水是绿茶生产加工中的一个重要工艺过程。采用高温策略除水，释放叶片中的水分，钝化处理酶的专一性，抑制酶促反应，使鲜叶中的内含物产生一定的化学反应，从而产生绿茶的品质特性，保持茶叶的色泽和风味。
温度过低，叶片温度过高时间过长，茶氨酸就会发生酶促反应，产生“红梗枫叶”。另一方面，如果温度过高，叶绿素破坏过多，会导致茶叶发黄，有的甚至会造成焦边和黑斑，从而降低绿茶的品质。所以针对不同等级、不同季节的鲜叶，杀青的时间和温度往往不同，要把握“高温杀青，闷抛合一，少闷多抛，黄叶嫩杀，老叶老杀”的标准。茶叶色深绿，质软微粘，梗不断碎，手束，稍有延展性，绿气淡去，茶韵溢出。当茶叶成熟、透明、均匀后，会立即排出。从锅里取出后立即让其冷却，最好用冷却风扇冷却，这样可以快速释放水分，降低叶片温度，避免茶叶变黄，造成水的闷味。
揉捻
杀青后的茶叶要像面条一样卷起来。
揉捻的关键作用是适度破坏叶片机制(揉捻叶片的体细胞破坏率一般为45-55%，茶汁粘附在叶片上，手摸上去湿润，碰到手)，不仅使茶汁非常容易被吸干，而且抗冲击调节；缩小体积，为炒干打好基础；创造不同的特质。
轧制一般分为热轧和冷轧。说白了就是热揉，也就是说热揉的同时酶叶的失活没有积累；说白了，冷揉就是把叶子摊开一段时间后揉捏，使叶子的温度降低到一定程度。与黄叶甲基纤维素相比，水分含量更高，揉捏时不易形成条状，因此容易选择热揉捏；高档的叶子容易卷成条状，所以选择冷轧，保持稳定的色、香。
按揉捻范围可分为：轻揉，轻揉使茶叶成条；中揉，中揉制成的茶呈半球形；再捻，再捻出的茶是球形的。
干躁
绿茶在干燥过程中，一般是先进行干燥以降低水分含量，达到煎锅的要求，再进行炒制。的主要目的
晒干是把被阳光杀青扭曲的茶叶晒干。由于太阳的温度更低，时间更长，新鲜茶叶的纯天然化学物质保存得更好，制成的茶叶味道浓郁，是风和太阳独有的。喜欢喝茶的朋友被称为“强烈的阳光味”。晒干的绿茶品质是云南省最好的，被称为“滇青”；其他素质如晴川、钱清、桂清、鄂青都不一样，但不如滇青。
蒸绿
蒸青是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶促反应，产生茶色深绿、汤色淡绿、茶底青绿的干茶“三绿”。但是香味闷闷青涩，苦味太重，不如锅炒绿茶新鲜。重点品种为恩施尤鲁，产于湖北恩施；中国的炒茶产于浙江、福建和安徽。
炒青
绿茶以其炒制方法而闻名。按外观可分为长煎绿、圆煎绿、平煎绿三种。长煎青眉茶，又称眉茶，其特点是条索紧实，色泽翠绿，香气浓郁，栗香味浓，滋味醇厚，叶底黄亮。圆炒绿看起来像颗粒，也叫珍珠茶。具有外观圆润紧实、香味高、口感强、耐泡等品质特点。扁炒青叫扁茶，成品扁爽干净，清香鲜醇，如西湖龙井茶。
烤绿
绿茶在干燥笼中干燥。绝大部分焙炒绿茶经过再生产、加工、特殊生产后，作为熏凉茶的茶坯，香味一般没有炒绿茶高，少数焙炒绿茶品质优良。焙炒绿茶因其外观也可分为长条茶、尖茶、片茶、针茶等。在重点产茶地区，总是生产条形烘焙；尖形和片状茶叶主要产于安徽省和浙江省。
其中，重点品种有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、亭溪蓝翔、六安瓜片、敬亭青雪、天山绿茶、古竹紫笋、鹤山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南诺白浩等。
初制茶精制
干茶可以用来冲泡食用，但这种茶外观差，品质不稳定，一般称为原茶。在上市销售之前，还解决了初级茶的特殊制备问题，包括：筛选(将茶叶筛选成不同大小)、切割(当它必须薄时，可以用切碎机切碎)、拔茎(提取一部分散落的茶叶)、覆盖火(当干燥度不足时，再次干燥，也称为补火)、风选机(利用风来制作特制的茶)。经过这个过程的茶是可以出售的特殊茶叶。
绿茶不含酒精，保留了鲜叶的纯天然化学物质，含有茶氨酸、儿茶素、叶绿素、咖啡因、碳水化合物和维生素等多种营养元素。绿茶中的这种纯天然营养成分具有延缓衰老、抗菌、消肿等独特性能。经常喝绿茶可以抗癌、降血脂、减肥。吸烟者还可以减少焦油损害。