信阳毛尖手工茶的制作工艺是怎样的？手工炒制是信阳毛尖茶的传统和关键炒制方法。这种方式自古以来就被信阳茶人广泛传播，并不断改进和完善。让我们来实际把握信阳毛尖茶的九大手工制作工艺！
信阳毛尖手工茶的制作流程是什么
1、筛选
将采摘的鲜叶按照鲜叶、阳叶、雨叶的不同种类进行分类，早上和中午收集的鲜叶用网状竹片切碎，取出碎叶等脏物，分别包扎。
2、摊分
将筛选好的鲜叶铺在自然通风、干净的竹簸箕筐上，厚度应为(5~10)cm，降水叶或含水量高的鲜叶应摊薄，下午和中午选择的向阳叶或鲜叶应摊薄，每1h翻上翻下一次，室温应在25以下，防止阳光直射。根据鲜叶等级，播撒时间控制在(2~6)h为宜。当绿气散失，叶片变质变软，鲜叶失水流量在10%左右时，当天的鲜叶应在当天完成。
3、生锅
炒茶选专用煎锅。锅口直径84cm(铁锈必须提前清洗)。生平底锅上下倾斜35度。炉前高度40cm，利于实际操作。后墙高1米多，迎合墙。生锅以干柴为原料，锅温应为(140~160)，每锅鲜叶量500克左右。用手掌观察锅温，手掌距离锅中心(3~5)cm。感觉热的话，丢新鲜的叶子，用茶柄(用又软又细的竹子绑着的圆笤帚)稍微快一点翻绿叶，过(3~4)min绿叶进一步变软卷曲，基本上产生泡松绳，嫩茎不断断。然后，用茶柄尽快将所有茶叶扫入煮锅。(7~10)min后，茶叶含水量约为55%。雨、露、鲜叶，火温升高(10~15)，频繁翻动摇晃，叶片带水较多，火温略高，体态轻盈。
4、熟锅
与生盆的规格型号一致，与生盆呈40斜角并排排列。在收到从生锅中转移的茶叶后，立即进行实际操作。锅温在(80~100)时，刚开始还在用茶柄，用尖打茶球打散，再用尖揉茶球，再“包揉”，经常是打散，连续进行。约(3~4)min后，茶条进一步收紧，茶柄略平，“条被带动”。当茶条略紧、略直并相互贴合时，迫使其“拉直条”(手掌向下，拇指和无名指略伸成“八”字形，其他三指与无名指并拢，略向内弯，形成一个手掌形，便于抓握物品。把锅里的一些茶叶稍微抓一抓，这样就能抓到手掌。然后，在壶中心10厘米的高度上下，手腕用力将一部分茶叶从手掌中甩出，摊开甩到茶壶的上缘，而茶条则沿着倾斜的壶滚回壶中心。这样继续下去，慢慢地产生了一种紧密、圆润、光滑的外观。整个过程实际运行约(7~10)min后，当含水量上下30%时，立即将锅清理干净，摊在簸箕上。
5、初烘
从煮好的锅中陆续出来的4~5盆茶叶烘烤，摊匀，厚度为2厘米。采用优质控烟木碳，燃烧后用薄灰控制火温，火温应为(90~100)。根据火候的大小，每隔(5~8)min轻轻滚动一次，20 ~ 25min后，茶杠摆好后，用手抓住茶杠，感觉有轻微的戳，水分在15%左右，即可下炕。
6、摊凉
初步干燥后，茶叶应放在房间内，立即摊放在大簸箕中冷却4h以上，厚度应在30cm左右，然后重新干燥。
7、复烘
将冷却后的茶叶均匀铺开
8、毛茶梳理
进一步干燥茶叶，直到含水量低于6%。厚度应为(5~6)cm，上下温度为60，茶叶以每茶摊2.5kg上下烘烤。每10分钟一次，用左右双手触摸时，茶叶应翻转烘烤。30分钟后上下，当茶韵出现时，揉成面包屑烘烤。按等级分类，分次摊入大簸箕中，适度冷却后立即放入干净的专用大茶桶中密封，存放在干燥、超低温、卫生的房间中。
目前机械设备在油炸中应用广泛，但人工油炸无法比拟的优势使其仍然占据着关键的油炸影响。