恩施玉露是名茶吗（恩施玉露的品质特征）

恩施玉露是名茶吗？是的，且其中杨胜伟，“国际硒茶大师”、国家级非物质文化遗产代表性项目恩施玉露制作技艺国家级代表性传承人，是优质茶叶的存在，相关的介绍如下！

恩施玉露的品质特征

恩施玉露对采制的规定很严苛，芽叶须鲜嫩、匀齐，成茶索条紧细匀整，紧圆光洁，颜色嫩绿，匀齐伸直，状如松针，白毫显出，颜色葱郁润绿；汤色清亮光亮，香味清雅长久，味道纯鲜醇厚，叶底嫩匀光亮，色绿颜如。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其鲜明特点。日本国自唐朝从我国传进茶种及炒茶方式后，迄今仍关键选用蒸青方式制做绿茶叶，其玉露茶制作方法与恩施玉露各有千秋，品质风格迥异。

恩施玉露的历史记载

恩施玉露，是我国传统名茶，发源于现恩施市芭蕉乡一带，自唐朝起便有“施南方茶”的记载，明代黄一正《事物绀珠》载：“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”因恩施古时曾称施州。故根据历史资料的显示，早在3世纪，恩施茶叶生产、加工和技术已经有了一定的规模。

据传清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，称之为“玉绿”。到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为“玉露”。因其品质优异，很快获得了发展，先后运销恩施、襄樊、光化、豫西等地，1945年外销日本，从此“恩施玉露”名扬于世，并逐步赢得海外市场。

拥有这个温润名称的恩施玉露茶渊源来自地名，恩施的全称是恩施土家族苗族自治州，位于湖北省的西南端，安静的躺在巴蜀与江汉之间，北面有长江三峡为屏，南面与张家界相呼应，被誉为中国“硒都”。清同治年《恩施县志地理志》里记载，恩施即雍正皇帝恩赐于施县之意。这里朝夕云雾缭绕，山上所载茶树代谢旺盛，内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作玉露茶的上好原料。

陆羽《茶经》也说茶树的生长环境“其地，上者生乱石，中者生砾壤，下者生黄土。”茶叶的味道会随着生长地的土壤、水、气候、光线等条件的改变而发生变化。恩施市的土壤尤其蕴藏着罕有的硒资源，它被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。

清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也”。

恩施玉露的种植技术

1、品种

地方群体品种“恩苔早”或适制恩施玉露的无性系良种。

2、立地条件

海拔450至850米，砂壤土和黄棕壤土，土壤pH值在4.5至6.0范围。

3、栽培管理

按照无公害食品茶叶生产技术规程进行。

恩施玉露的生产工艺

1、采摘

鲜叶采摘老嫩一致，大小匀齐，节短叶密，芽长叶狭小，叶色浓绿的1芽1叶或1芽2叶初展，而且在晴天上午采摘。

2、蒸青

采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通饭锅，锅上置木制蒸青箱，箱内装可抽插活动的蒸青屉。蒸青时，待锅内水充分沸腾，迅速将鲜叶均匀薄摊在屉中，以叶片互不重叠为宜，每平方米约摊鲜叶0.2千克至0.25千克。蒸青时间约40秒至50秒，蒸青适度的叶子呈灰绿色，手捏子柔软如棉，叶面光滑并发出清香。也可采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青。

3、扇凉

将蒸青叶迅速扇凉，迅速降低叶温，散发水分以免余热和水汽积聚闷黄茶叶。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青，则省去该流程。

4、铲头毛火

将蒸青叶2千克至3千克投放在温度100℃至140℃左右的焙炉盘上，双手迅速捧叶高抛抖散，使水分蒸发。翻抖动作要勤，并随时将炉盘上散叶收拢，使之受热均匀，失水一致。一般抛炒至叶色暗绿，嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”，手捏茶坯，既不粘手，又不成团为适度。全程需要时间12分钟至15分钟。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青则省去该流程。

5、揉捻

在焙炉上进行，一为回转揉。两手握住适量茶叶，在焙炉盘上，如滚球一样从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚团揉。二为对揉。2人或4人甚至6人对站在焙炉两边，双手推揉茶团。相对站立操作应协调动作，如推石磨一样，你往我返配合推揉，使茶团成一圆柱状，在炉盘上滚转。回转揉和对揉交替操作。其间夹以铲法、解散团块。或用揉捻机进行，揉捻后成条率达85%以上。

6、铲二毛火

继续蒸发水分、卷紧条索，初步整理形状。在100℃至110℃的焙炉盘上投放约3千克至5千克揉捻叶，两人对站焙炉两边，两手心相对，如捧球一样，2人动作协调一致，左右来回揉茶，使茶坯成团随手如滚球般翻动。动手由慢至快，并随时将散落在炉盘边的零星茶叶收拢，使其受热受力均匀。经8分钟至10分钟后，以手捏成团，柔软而稍有刺手感为适度，即下叶摊放10分钟左右。或采用名茶加工机械进行理条。

7、整形上光

俗称搓条，是形成恩施玉露茶形似松针、油润、翠绿的关键工序，全过程分为两个阶段：第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶0.8千克至1.0千克，放在炉温70℃至80℃的焙炉盘上，两手心相对，悬空捧起茶叶，右手朝前，左手向后，不断的顺着一方向搓转茶叶。搓动幅度不可过大，直到茶条呈细条长圆形，色泽油绿，约七成干时，转入第二阶段――炉盘搓茶，即采用“搂”“搓”“端”“扎”四种手法上光，直至适度。在整形上光过程中，搓茶用力原则：轻－重－轻。

第一阶段悬手搓用力应轻，当转入第二阶段炉盘搓后，前期茶坯约八成干，茶条互不粘连时，要用力搓条，使茶条紧细挺直。到茶条达九成干时，应减轻搓力，借以焙干，固定外形，谨防搓断茶条和茶叶色泽变灰（俗称跑光）。整形上光过程，40分钟至50分钟，茶叶含水量以7%至8%为适度，手捻茶叶能成末，梗能折断，就可下炉。

8、提香

经过整形上光的产品，再用烘焙或红外线提香机进行提香，至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉。

9、拣选

提香后的产品，经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔、除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物，然后分级包装贮藏。

综上所述，恩施玉露为中国传统蒸青绿茶，为国家地理标志性产品，其主要产区是恩施市芭蕉乡，位于生态优越的武陵山腹地，所用茶叶鲜叶原材料主要是当地小叶种“苔子茶”和引进适制的小叶种国家良种茶！