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日月潭红茶自然地理 日月潭红茶加工工艺

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台湾日月潭红茶,全发酵茶,大叶种。产于台湾省,是亚洲著名的红茶产品之一。水色艳红清澈,香气醇厚甘甜,口感浓郁。在泡茶的过程中,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。该厂生产的红茶可分为三类:条形红茶、切割红茶和香精红茶。台湾省利用岛上的天然丘陵种植茶叶,茶叶是由优质嫩茶制成的。茶叶坚实,茶汤红润,口感甘甜醇厚,是历史悠久的红茶地方特产。

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日月潭红茶自然地理

年,南投县榆次乡种植月坛红茶。这座山的海拔约为600-800米。常年平均气温,湿度适中,类似印度的阿萨姆邦。它的地理环境非常适合茶树变种。阿萨米卡。所以在南投县莲花池繁育后,在南投县榆次、普利、水里地区发展推广。

日月潭红茶加工工艺

1.使人感到羞惭的

萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋程度要求鲜梢失去光泽,叶片质软茎不断断,叶脉透明。

2.跪

建国初期,茶叶是用双脚揉制的。20世纪50年代,采用铁木结构的双支腿液压卷茶机。20世纪60年代,对揉捻工艺进行了改进,采用铁55电动揉捻机,提高了泡茶效率。揉捻时,使茶汁流出,将茶叶揉成条状。

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3.发酵

发酵,俗称“发汗”,是最重要的环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,轻轻按压,盖上温水浸泡的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酶活性,缩短发酵时间。一般5 ~ 6小时后静脉呈红棕色,可以烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下发生氧化,使绿茶绿变红。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将扭曲的叶子放入发酵架或发酵车上,然后进入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合适的温度、湿度和氧气量。

4.烤

均匀收集中度发酵的茶叶,放在水筛上,每筛摊2 ~ 2.5公斤左右。然后把水筛放在衣架上,用纯松木烧(湿的更好)。因此,种族红茶具有独特的纯松烟风味。烘烤时,火的温度要高一些,一般在80左右。高温主要是为了停止酶的作用,防止酶活性引起的过度发酵,叶底较暗但不发达。烘焙一般采用一次性烘干法,不宜翻转,以免干燥不均,造成外干内湿。烘焙可以在6小时内完成,主要看火力。一般是烤到触手带刺,磨成粉,晾干,再摊凉。

5.重新烘焙

茶是一种容易吸水的物质。出售前必须重新加热,以保持其内部物质,含水量不超过8%。

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日月潭红茶价值功效

一、主要成分

红茶富含核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚、植物醌等营养成分,还含有食物的主要成分氟化物。

蛋白质:红茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在所有茶产品中排名第二。此外,红茶还含有少量的游离氨基酸;对人体有抗氧化作用。

矿物质和微量元素:此外,红茶富含钙、铜、钠、磷、锌等矿物质和微量元素;能补充人体必需的物质,具有提高体质、预防流行性感冒的功效;

碳水化合物和脂肪:沸水泡过的茶叶中的碳水化合物多为多糖,可溶于沸水的多糖仅占茶叶可溶性物质的4%~5%。所以茶属于低糖饮料,而红茶只有3%的脂质含量;

维生素:红茶含有大量维生素C,仅次于绿茶;

热能:夜晚的热量

长期饮用红茶,在茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下,可以增加肾脏血流量,提高肾小球滤过率,扩张肾脏微血管,抑制肾小管对水的重吸收,从而促进尿量的增加,有利于排除乳酸、尿酸(与痛风有关)、食盐过多(与高血压有关)、有害物质等。以及减轻由心脏病或肾炎引起的水肿。

2、金圣清热

茶叶富含多酚、糖类、氨基酸、果胶等多种物质。能与唾液产生化学反应,刺激唾液分泌,具有滋润和生津的作用。比如夏天喝茶有清热解渴的作用,在咖啡因的控制下控制下丘脑的体温中枢,调节体温,刺激肾脏促进热量和污垢的排泄,有效调节气血,平衡血糖。

3.消炎杀菌

沸水冲泡的红茶中的多酚类化合物具有抗炎作用,儿茶素可以与单细胞细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,从而抑制和消除致病菌,对细菌性腹泻和食物中毒患者饮用红茶相当有益。民间流传着用红茶涂伤口、褥疮、脚气的治疗方法。

4.养胃

红茶叶采用传统的发酵和烘焙技术制成。当茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应时,它们达到

到含量减少的作用,因此,胃部的刺激性也随之减小,同时,茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,红茶对人不仅不会伤胃,反而能够达到养胃,如长期或按季节性饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶具有消炎、保护胃黏膜的功效。

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5、解毒

红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解。

6、其他

此外,红茶还具有降血糖、降血压、降血脂、防龋、延缓老化、抗辐射、减肥等功效。

日月潭红茶冲泡方法

1、置具洁器

饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。

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2、量茶入杯

每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。

3、烹水沏茶

当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。

若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。

品饮技巧

1、闻香观色

红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。

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2、品饮尝味

待茶汤冷热适口时,可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。

饮用注意事项

(1)新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。

(2)新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。

(3)不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。

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日月潭红茶品鉴方法

日月潭红茶是风靡于国际舞台上的台湾红茶,是红茶中的精品之一。其出产于宝岛台湾,产地地理位置优越,自然环境丰富,因此日月潭红茶茶叶色香味形及开汤滋味和叶底都极其优越。

(1)形状:条索精细紧结匀整,触感重实有光泽,多白毫,以黄金色白毫最优。

(2)色泽:带紫黑色至紫红色,近紫色光泽为佳。

(3)汤色:鲜明艳红,澄清明亮,茶汤沿杯缘,有明亮黄金色者最优。

(4)香气:清纯浓郁为佳,清高而长,具有花香、果香者为最优;麦芽香次之;陈、杂、臭菁、土味、火焦气者为最劣。

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(5)滋味:醇和回甘,浓强鲜爽最优;苦涩酸淡者为最劣;味平、粗淡者属粗老之列。

(6)叶底:肥嫩鲜活,红匀明亮为优;青绿暗褐、欠匀多筋者为劣。

日月潭红茶贮存方法

(1)生石灰贮存法:将茶叶包装好,分层环排于陶瓷坛四周,再把生石灰用布袋包装好放于茶包中间,密封坛口,放置在干燥、阴凉处。生石灰袋最好每隔1~2个月换一次。

(2)木炭贮存法:取木炭1000克装入小布袋内,放入瓦坛或小口铁箱的底部,然后将包装好的茶叶分层排列其上,装满密封坛口,木炭应每月换一次。

(3)暖水瓶贮存法:将茶叶装进新买的暖水瓶中,然后用白蜡封口并裹胶带。

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(4)化学贮存法:将新茶装入较厚的塑料袋中,并把除氧剂固定在塑料袋的一个角上,然后封好塑料袋。

(5)冷藏贮存法:将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制茶罐,罐口用胶带密封好,将其放在冰箱里,温度保持在5℃最适宜。

日月潭红茶历史发展

台湾于日据时代开始生产红茶,一开始试种在桃园地区,但成效不好。

1920年代引进印度阿萨姆红茶,分别在埔里、水里、鱼池等地区试种,结果发现日月潭地区气候环境非常适合阿萨姆种生长。试种的成效非常优秀,所制成的红茶在各地茶会皆得到相当高的评价,埔里、水里、鱼池等地区种植红茶的风气从此逐渐发展开来。

1925年,自印度阿萨姆省引进大叶种阿萨姆(assam)茶来台种植,用阿萨姆大叶种制成的红茶,水色艳红清澈,香气醇和甘润,滋味浓厚,便从南投地区所产红茶可媲美大叶种,阿萨姆原产地印度及斯里兰卡的红茶,制成的日月潭红茶颇具地方风情和红茶特色。

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1940年代末,是台湾红茶最兴盛的时期,当时全台红茶外销出口量曾高达七千馀公吨,红茶当时是南投鱼池、埔里地区最兴盛的产业,但后来又逐渐没落。民国六十六年南投县政府正式将埔里、水里、鱼池等地区的红茶整合以“日月潭红茶”命名对外行销。由于近年来世界性红茶生产过剩,加上国人饮茶风气改变,日月潭红茶种植已逐渐减少,但日月潭红茶在茶市场仍有相当多的爱好者,仍是台湾相当知名的茶品。

1966年,种植达1815公顷。

1978年,由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“日月潭红茶”。