祁门红茶，产于安徽省祁门县，是一种时令红茶，通过砍伐树种而成。它是由茶芽、茶叶、嫩茎经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，再经三道工序、十二道工序制成。它的特点是外观紧密、薄而直，颜色深。根据其外观和内在品质，可分为：李茶、特种茶、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。以下分别从“形”、“香、味”、“水色”、“叶底”等特征进行区分：
礼茶
外观：精致整齐，有很多嫩尖，色泽润泽；香气和口感：香气高而醇，具有鲜、甜、清、嫩的香味，形成独特的“祁宏”风格；水色：红色，明亮；叶底：多为嫩叶，色泽鲜艳，整齐美观。
特茗
外观：绳子细而嫩，长短整齐，颜色湿润；香气和口感：高酒精度香气，口感嫩滑、鲜甜，独具“祁宏”风格；水色：红色，明亮；叶底：芽叶比茶叶少，颜色鲜艳。
特级
外观：绳紧而细，嫩而露，色泽润泽均匀；香气和口感：香气高而醇，鲜嫩，蕴含独特的“祁宏”风格；水色：红色，明亮；叶底：嫩，整齐，色彩鲜艳。
一级
外观：绳紧细，嫩度明显，长度均匀，颜色湿润；香气和口感：香气高而浓，具有“祁宏”特有的果糖香味；水色：红色，明亮；叶底：幼叶颜色均匀明亮。
二级
外观：绳子细直，嫩度小于一级，颜色湿润；香气和口感：醇香，带有“祁宏”果糖香味；水色：红色没有第一类明亮；叶底：芽条均匀，毛中度醇厚。
三级
外观：绳索较紧，略厚于二级，整体性均匀，表面张力略松；香气和口感：香气醇厚、清新、厚重、收敛，“祁宏”特色依然显著；水色：红色，明亮；叶底：整齐，适度醇厚。
四级
外观：绳粗实，叶质略淡，均匀度差，颜色为灰色；香气和口感：香气醇厚，具有相应的浓度，仍有“祁宏”风味；水色：红色和浅色；叶底：整体性差，颜色红但不均匀，混有花青。
五级
外观：绳子粗，略有棱纹，均匀度差，颜色为灰色；香气和口感：香气醇厚甘甜，但没有粗糙的老味；水色：红色和浅色；叶底：花绿色，稍有花梗。
六级
外观：绳子松散，夹简单件，颜色混装；香气和口感：香气浓而淡，浓度不足；水色：红而淡，不够鲜艳；叶底：红杂，颇梗。