从五个审评因子出发，全面理解祁门红茶风味特征

干货较多，还请耐心阅读~

四款祁红一同品饮

话接上文，本篇仍从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面进行阐述，但与之前所发的华安铁观音的审评不同，本篇会结合同学们品饮和个人体验感受的结果，做一些较形象的语言描述。

四款不同品质祁门红茶对比

（依个人品饮鉴赏结果描述，顺序从左到右）

左一

左二

右二

右一

1.外形（干茶）

从外形这点上，这几款祁门红茶的外形与我喝过的小种红茶、英德红茶等并无太大差别，均为卷曲较紧结。

干茶光泽润度，干茶颜色视加工工艺而会有所区别，这几点上都与小种红茶没有显著区别，颜色黑褐偏红或偏青。

从这四款祁红来说，嫩度从左到右逐渐变差，左一的茶叶金色茸毛占据茶叶外形颜色的很大部分，右一的干茶已呈完全的黑青褐色，无可见的茶叶茸毛。

从干茶香气来说，左一左二的香气较低，但偏浓郁，右一右二的香气较高扬，鲜爽度较好，但浓度稍差，且夹杂生青味。

在同学嗅闻香气的过程中，也有同学提出右一右二的香气较浓，左一左二的香气不明显这一点。

但需注意浓和高是两个不同的概念，高的感官体验更类似于我们平常所说的冲不冲，对鼻子的刺激性是否直接而强。而浓的感官更多的描述的是香气成分的丰富，类似于我们平常嗅闻广东的煲汤所感受到的香浓。

右一的香气带有较为明显的清香花香，同学们嗅闻时也有感受到其具有一些生青味，我们日常品饮时也经常会将生青味错认为香气的清高浓郁，从而误以为该泡茶较好，这点在清香型铁观音中也较为常见。

不过左一左二的香气确实相对不明显，但在后期冲泡的表现中，其香气的细腻悠长，又能给人相对较好的体验。

汤色上较为相似，因光线问题可能会有偏差

2.汤色

左一左二的茶汤因茸毛的原因，头几泡的茶汤会相对浑浊，右一右二的茶汤保持一直保持清透。

总体的颜色差异不大，但在后期冲泡过程中，茶汤的颜色持久度的区别就显现出来。

左一左二的茶汤始终保持红浓的汤色，向橙红的汤色缓慢变化。

右一右二的茶汤在头两道还能保持鲜红的汤色，但在之后迅速向橙红的汤色变化，到第五道时茶汤的汤色已经是橙红色，茶汤的颜色变化较大。

后面猜测品饮时有同学认为左二的茶汤要比右二的汤色淡，但是在第四、五道茶汤时，右二的茶汤汤色明显又要比左二的淡。

造成这样的原因首先是因为右二的茶青要比左二的老，其次右二的干茶较碎，与茶水的接触面积较大，头两道的茶色素渗出速率较快，造成右二的汤色比左二浓的假象。

故而在我们平常品茶喝茶时，也要注意不能仅凭前几道的品饮结果来对一款茶做一个定义，尤其是在持久度这方面，汤色、香气、滋味都需要通过多次品饮的结果来进行评判。

喝茶切忌喝一口就定论