今天的茶饮市场上，以往毫不起眼的柠檬茶逐渐摆脱了配角身份，不仅在疫情下能创造4000单的奇迹，还有新出的暴打柠檬茶、泰绿柠檬茶也在网络上掀起了新的流行趋势，茶饮爱好者也开始看到了柠檬茶的更多可能，柠檬茶并没有季节限制，炎热天气下是解暑佳品，冬天吃火锅时是解腻首选。
柠檬茶为什么这么受欢迎?
清爽健康，夏季解暑必备
在一众现制茶饮中，柠檬茶配料简单，喝起来清清爽爽，在酷暑难耐的夏季，是人们的首选，而且柠檬茶的价格也并不是很贵，从5元到32元不等，无论是上学的学生还是已经工作的成年人，都可以付得起一杯柠檬茶的钱。
从产品本身的营养价值来分析的话，柠檬茶有很大的吸引力，因为柠檬本身富含维生素C，对于普通消费者来说，可以提高身体免疫力，对于追求美白的特定人群来说，柠檬更是必不可少，而且柠檬茶喝多了也不会有发胖的风险。
产期较长，没有很强的季节性
从门店经营者的角度来说，柠檬茶之所以能够常年都能售出，除了消费者的需求，还有一个比较重要的原因，就是柠檬的产期很长，从2月份开始到11月份，都会有不同产地的柠檬陆陆续续上市，而且柠檬储存起来也十分方便，进货成本也会比较便宜。
各大茶饮品牌用来做柠檬茶的柠檬包括但不限制于：没有籽的香水柠檬、北方比较常见的黄柠檬、常用榨汁的青柠檬等，根据不同品类柠檬的特点，来进行选择来制作柠檬茶。不仅柠檬重要，茶基地的制作也很重要，品牌方也会精选优质产地的茶叶，通过多重工序，减少苦涩感。
工艺简单，分分钟就能制作出来
柠檬茶的制作工艺十分简单，也不会用到十分复杂的设备和工具，人们按照教程在家里就能自己制作柠檬茶，只不过口感和味道还是和店里的有一定的差异。柠檬茶的制作主要会用到当天的茶汤和现场切柠檬切片，视口味加入蜂蜜或者糖，也有的柠檬是需要手打的，但是花费不了太长时间，顾客也不用等太久。
离开广东之后，柠檬茶不再是“香饽饽”
尽管柠檬茶非常受欢迎，但是就目前市场的发展情况来说，不同地域之间仍然有很大的差距，广东地区有接近一万家的柠檬茶店，柠檬茶也可以作为单独的品类开设一家门店，这也是因为广东地区的气候比较不同，一年中一大半时间都是炎热的夏季，人们对于柠檬茶有很大的需求。另外一点，就是在港式茶餐厅文化影响下，广东地区的人们已经离不开柠檬茶了。
柠檬茶的销量在广东十分亮眼，一家普通的柠檬店挞柠就有4000单的月销量，而在全国其他地区，比如成都，一年之中比较高的月销量仅仅在500单上下，其他地区的消费者还没有养成喝柠檬茶的习惯，柠檬茶的销量与广东地区相比有着明显的差距，柠檬茶也需要打造更多的优势。
除了是地区特定爆款，还有亟需解决的问题
柠檬茶的同质化明显，竞争更加激烈
只要稍加注意，就不难发现柠檬茶并不罕见，大大小小的饮品店内都会有一款柠檬茶或者柠檬茶衍生的一整个系列饮品，而在喝过几大头部茶饮品牌或者柠檬茶品牌之后，就会发现它们之间的区别并不是很明显，对于普通消费者来说，当然是更喜欢便宜的柠檬茶，这样对于柠檬茶品牌来说，竞争也会更加激烈，都想要抢先创新来占领时间优势。
味道看似单一，但是保持稳定并不容易
柠檬茶虽然制作起来很简单，但是想要每一杯制作出来的饮品都是一样的味道和口感，实现起来并不简单。即便是统一产地的柠檬，质量也有好有坏，在酸度、柠檬皮厚度等方面也不可能始终保持一致，而且加不加冰块或者加不加糖都会影响口感喝味道。柠檬茶因为制作原料并没有太大差别，也很难进行很明显的创新。
挞柠作为一家主营柠檬茶的门店，在疫情之下都能每个月卖出4000单上下的柠檬茶，不仅仅是这一家品牌，这两年来，多个柠檬茶品牌出现在市场上，而柠檬茶的爆款饮品也不断出现，柠檬茶不再是以往奶茶店中可有可无的配角，只是仍旧需要解决在地域、同质化和稳定性方面的问题。